本文格式为Word版，下载可任意编辑名词解释烹调烹饪方法解释 烹饪名词解释 信任许多都对烹调和烹饪方法的意思都不懂吧。下面我为大家搜集了相关的资料，盼望对大家有关心。 名词解释 烹调 烹饪方法是什么： 烹 在餐饮中指是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法，但是在北方被用作小火炸。 炒 古写作煼，是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬(锅)中快速翻搅致熟的手法。 炝 食物切好后，经沸水或热油的灼或泡等处理后，再在烧镬(锅)中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。 炊 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。 煮 最简洁的烹调方法之一;在镬(锅)中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。 煎 烧热铁镬(锅)，放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。 爆 利用热镬(锅)热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。
