[烹饪和烹调有区别吗]烹饪和烹调的区别.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑烹饪和烹调有区别吗烹饪和烹调的区别 烹饪是人类在烹调与饮食的实践活动中制造和积累的物质财宝与精神财宝的总和。它包含烹调技术、烹调生产活动、烹调生产出的各类食品、饮食消费活动以及由此衍生出的众多精神产品。下面我为大家介绍烹饪和烹调的区分，盼望对大家有用。 烹饪和烹调的区分:烹调技术的基本功包括 1.刀工技术; 2.投料技术; 3.上浆、挂糊技术; 4.把握火候技术; 5.勾芡泼汁技术; 6.调味的时间和数量把握技术; 7.翻勺技术和装盘技术。 热菜 食用原料经加工改刀后，通过各种传热方式或方法，经合理调味与恰当的火候烹制出的菜肴，食用时具备符合就餐者生理要求的热度，这样的菜肴，就是热菜。 菜肴的属性 菜肴的属性一般表现在三方面，即：色、香、味，也有称其属性为：色、香、味、皿的，更全面地说，菜肴的属性应当是质、色、香、味、形、皿六方面。所谓质包括菜肴的养分价值，利于消化的熟、