精选优质文档-倾情为你奉上专题1传统发酵技术的应用(时间90分钟满分100分)一、选择题(本题包括20小题，每小题2.5分，共50分)1下列有关醋酸菌的叙述中，正确的是()A醋酸菌是异养生活的真核生物 B醋酸菌进行有氧呼吸是因其内有线粒体C醋酸菌遗传物质的主要载体是染色体 D在有氧条件下，醋酸菌可进行醋酸发酵产生醋酸2下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，正确的是()A应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染B应将选择好的葡萄只冲洗12遍，防止菌种流失C应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染D应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌感染3下列关于发酵条件的叙述中，错误的是()A葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间B要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C制葡萄酒的过程中，在适宜的条件下，时间控制在1012 d左右D制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在78 d左右4在配制卤汤时，酒精是不可缺
