1、第 1 页 共 10 页职业技能鉴定国家题库高级茶艺师理论试卷题号 一 二 三 总分得分一、单选题（共 30题，每题 2 分，共 60 分）1、 （ ）是世界上最早发现和利用茶树的国家，也是最先掌握制茶技术的国家。A 、印度 B、中国 C 、斯里兰卡 D、肯尼亚 2、十大名茶中的君山银针属于六大茶类中的（ ） 。A、红茶 B、绿茶 C、青茶 D、黄茶 3、茶叶的学术分类分为绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类，分类的基本依据是（ ） 。A、颜色 B、产地 C、形状 D、发酵程度4、大红袍原产于福建省武夷山九龙窠高岩峭壁上，茶叶分类上属于（ ） 。A、红茶 B、黄茶 C、绿茶 D、青茶 5、
2、龙井茶产于浙江杭州西湖地区，茶叶分类上属于（ ） 。A、红茶、条形 B、绿茶、条形 C、青茶、卷曲形 D、绿茶、扁条形6、乌龙茶（青茶）按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙,下面（ ）是闽北乌龙。A、武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等 B、铁观音、奇兰、黄金桂等C、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等 评分人分数装订线班级_姓名_学号_第 2 页 共 10 页D、冻顶乌龙、包种、乌龙等7、 （ ）饮用茶叶主要是散茶。A、明代 B、宋代 C、唐代 D、汉代8、清代茶叶已齐全（ ） 。A、七大茶类 B、两大茶类 C、六大茶类 D、五大茶类9、宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（ ） 。A、 大观茶论 B
3、、 品茗要录 C、 茶经） D、 茶谱10、洞庭碧螺春属于( )A、炒青 B、晒青C、烘青 D、蒸青 11、泡乌龙茶最适宜的水温是( )A、70左右 B、80左右C、95 左右 D、100 12、茶叶在储藏时应保持干燥，其最佳含水量是（ ）A、3% B、5% C、6% D、9%13、中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍茶经 ，此书出于( )A、宋代 B、唐代C、西汉 D、元代14、茶道精神是（ ）的核心。A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术15、茶艺是（ ）的基础。A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗16、雅志、敬客、行道是（ ）的三个主要社会功能。A、茶文化 B
4、、竹文化 C、石文化 D、砚文化17、最早记载茶为药用的书籍是（ ） 。A、 神农本草 B、 大观茶论 C、 茶经 D、 茶录18、宋代（ ）的主要内容是看汤色和汤花。A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶19、广义茶文化的含义是（ ） 。第 3 页 共 10 页A、茶叶的物质与精神财富的总和 B、茶叶的物质及经济价值关系 C、茶叶艺术 D、茶叶经销20、泡茶和饮茶是（ ）的主要内容。A、茶道 B、茶仪 C、茶艺 D、茶宴21、茶的呈味物质，茶褐素是使（ ） ，它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐 C、茶汤发暗，叶底暗褐 D、茶汤发红，叶底红亮22、审评茶叶应
5、包括（ ）两个项目。A、香气与内质 B、外形与香气 C、色泽与内质 D、外形与内质23、防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（ ） 。A、无光照射 B、灯光照射 C、漫射光照射 D、阳光照射24、 （ ）又称“三才碗” ，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、兔毫盏 B、玉书煨 C、 盖碗 D、茶荷25、 （ ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇26、在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究（ ） 。A、不同茶叶品质所需水温不同 B、不同茶叶外形所需水温不同C、不同茶叶品种选择不同煮水器皿 D、不同茶叶品种煮
6、水所需时间不同27、茶树性喜温暖（ ）通气，通常气温在 18摄氏度到 25摄氏度之间最适宜生长。A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境28、茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见不相同的情况下（ ）表达自己的不同看法。装订线班级_姓名_学号_第 4 页 共 10 页A、可以委婉 B、可以坦率 C、不可以 D、可以29、茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（ ）来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。A、直接的问答 B、郑重的回答C、简洁的回答 D、针对性的回答30、下列选项中， （ ）不符合热情周到服务的要求。A、宾客低声交谈时，应主动回避 B、仔
7、细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍C、宾客谈话之时，不要侧耳细听 D、宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问二、多选题（共 10题，每题 2 分，共 20 分 1、以下选项中属于绿茶的有( )A、龙井 B、碧螺春 C、黄山毛峰 D、铁观音 E、太平猴魁2、世界上茶叶生产四大国是（ ）A、美国 B、中国 C 、印度 D 、斯里兰卡 E、肯尼亚 3、绿茶的初制工艺包括（ ） 。 A.杀青 B、萎凋 C、揉捻 D、发醇 E、干燥4、花茶是一种将天然花香和茶味融为一体的再加工茶，市场上销量较大的两种花茶是（ ） 。A、玫瑰花茶 B、茉莉花茶 C、菊花茶 D、柠檬茶 E、白兰花茶5、在品茶的过程中茶叶会
8、散发出不同的香气，如（ ）等香味。A、兰香 B、果香 C、板栗香 D、甜香 E、毫香 6、茶叶基本茶类的分类依据是（ ） A、根据制造方法的不同 B、根据茶叶生长环境不同 C、外形的色泽不同 D、由专家确定评分人分数第 5 页 共 10 页7、生活中人们习惯把能当茶泡饮的植物茎叶干样都称为“茶” ，常见的非茶之“茶”有（ ） 。A、绞股蓝茶 B、苦丁茶 C、决明子 D、菊花茶 E、袋泡茶 8、茶界历来有“嫩茶杯泡，老茶壶泡”之说，在下列茶叶中，宜选择杯泡的茶叶是 （ ） A、祁门红茶 B、冻顶乌龙 C、西湖龙井 D、碧螺春 E、六堡茶9、茶叶审评的评叶底主要评比其（ ） ，评比时除了观察芽叶的
9、含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外，还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。A、嫩度 B、匀度 C、整碎 D、色泽 E、净度10、茶叶具有的功能是 （ ） A、抑菌消炎 B、通便利水 C、消食去腻 D 止渴生津 E、延年益寿三、论述题（共 4 题，每题 5 分，共 20 分）1、如何选购好茶叶？评分人分数装订线班级_姓名_学号_第 6 页 共 10 页2、茶叶的贮藏应注意哪些事项？3、客来敬茶应注意些什么?4、茶叶沏泡的主要影响因素是什么？第 7 页 共 10 页茶艺师理论考试试题答案一、单项选择题1、B 2、D 3、A 4、D 5、D 6、A 7、A 8、C 9、A 10、
10、A11、D 12、C 13、B 14、C 15、C 16、A 17、A 18、D 19、A 20、C21、 22、 23、 24、 25、26、 27、B 28、 29、 30、二、多选题1、ABCE 2、BDEF 3、ACE 4、BC 5、ABCDE 6、ABC 7、ABCD 8、BC 9、ABD 10、ABCDE三、论述题（一）、如何选购好茶叶干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。1、嫩度嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底” ，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直” ） 。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别
11、。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸第 8 页 共 10 页毛类”茶。2、条索条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果
12、外形松、扁（扁形茶除外） 、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。3、色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。4、整碎整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质） ，使茶
13、叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。5、净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。（二） 、茶叶的贮藏应注意哪些事项？茶叶具有怕潮湿、怕光照、怕异味等特点。因此，从市场上买回的茶叶，应及时将其装入盛器内，同时还要注意以下几点： 1、茶叶盛器应密闭：盛器密闭性能越好，就越容易保持茶叶的质量，容器内茶叶保存的
14、时间也就相对越长。对于易走气的盛第 9 页 共 10 页器，应在其盖或口内垫上 1-2层干净纸密封，以防从入口处吸进潮气或异味。 2、茶叶盛器应放在避光处：光线直照，可使茶叶的内在物质发生变化，强阳光直接照射，这种变化就越明显。所以，白色透光的盛茶容器，绝对不能放在阳光直接照射处。如果要用无色透明玻璃瓶装茶叶，一定要在瓶壁四周罩 1-2层干净纸，经密封后放入柜或橱内。如用罐、筒、盒装茶叶，也不要放在长期见光的桌子上或柜顶、窗台等处，以防光照影响茶叶质量。 3、茶叶盛器应放在干燥处，以防受潮：茶叶中水分越多，茶叶的质量就越不易保存，所以茶叶不能受潮。盛茶的盛器，有的不一定完全密闭，放在干燥处，吸
15、潮的机会会相对少些，于茶叶保存有利。 4、茶叶盛器不应该放在温度过高处，以防茶叶“陈化”：茶叶“陈化” ，除与存放时间有关外，还与存放处的温度高低有关。实验证明：温度每增高 10， “陈化”速度可增加 4倍。所以炎热的夏天，特别是南方，茶叶的盛器应放在阴凉干燥处。5、放茶叶的盛器一定要干净而无异味，以防茶叶串味变质：因为茶叶特别容易惹诸味，所以一切茶叶盛器必须清爽无他味，否则茶叶被异味混扰而不堪饮用。不能用油印报纸等直接包茶叶，因为油墨很快会被茶叶吸附而使茶叶变质；也不要用包装过蛋糕、奶粉、饼干、果脯等塑料口袋（或盒）直接盛茶；茶叶，即使包装好的茶叶，也不要放到厨房、菜柜、衣柜以及樟木箱内，特
16、别不要与香皂、樟脑丸等混放在一起，以防严重串味，使茶叶变质。（三） 、客来敬茶应注意些什么?客来敬茶是中国人的一种传统美德。虽然清茶一杯，然而这是一种高尚的礼仪。客来敬茶应注意如下几点:第一， 饮茶场所要清洁卫生，最好有幽雅的氛围；第二，茶具要与茶类适应，清洁卫生；第三，要向客人介绍茶类茶名，必要时让客人观赏一下茶的外形；第四，撮茶切忌用手抓，茶水比例要适宜；第五，品饮时宜缓不宜急，并注意适时添水续泡；第六，能借题发挥，介绍一些有关这种茶叶的产地、风貌、品质特点，更能增添不少情趣。第 10 页 共 10 页（四） 、茶叶沏泡的主要影响因素是什么？1、泡茶水温泡茶水温高低是影响茶叶水溶性物质溶出
17、比例和香气成分重要发挥的重要因素。不同的茶叶需要不同的水温，一般来说：高级名优绿茶，一般以 80度为宜；发酵茶青茶和红茶水温要求 100度的水。2、茶水比例研究表明，茶水的比例为 1：50 时冲泡 5分钟，茶叶的多酚类物质和咖啡因溶出率因水温不同而有异。每次茶叶用量多少，并无统一标准，根据茶叶种类，一般绿茶、花茶、红茶的茶水比例是 1：60 到 80为宜；而乌龙茶的茶水比例则为 1：30 左右。另外茶水的比例还要依据消费者自己的口味来决定。3、沏泡次数和时间一般来说或，绿茶、花茶和高档名茶多以沏泡三次为宜，每次添水时，杯内尚留有三分之一的茶水，以使每泡茶汤浓度比较接近。一般的绿茶、红茶茶叶在沏泡时会加盖三分钟，三次为宜；乌龙茶因用小型紫砂壶，投茶量较大，所以冲泡次数较多，第一泡时间一分钟左右，第二泡比第一泡时间多 15秒，从第二泡开始后逐渐增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才较均匀，一般冲泡5、6 次为宜。名优乌龙茶可以冲泡次数更多。普洱茶也是发酵茶依据投茶量的多少具体确定冲泡的次数和时间，一般茶叶量多，冲泡次数及时间较长。
