精选优质文档-倾情为你奉上果汁饮料总酸度的测定总酸度: 是指食品中所有酸性成分的总量.包括未离解酸和已离解酸的浓度。其大小可用标准碱滴定来测定。一、实验原理除去CO2的果汁饮料中的有机酸，用NaOH标准溶液滴定时,被中和成盐类。以酚酞为指示剂,滴定至溶液呈淡红色(半分钟不褪)为终点.根据所耗标准碱溶液的体积和浓度,可计算出样品中酸的含量。RCOOH + NaOH RCOONa + H2O二、仪器及试剂1.仪器碱式滴定管 250mL锥形瓶 移液管50mL、10 mL 100mL容量瓶 玻璃棒 50mL量筒 烧杯：100mL、250mL2.试剂 1%酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞,用9 5%乙醇溶解并定容到100mL. 0.1mol/L NaOH标准溶液：称取4g NaOH,加水约100mL,溶解后移入1000mL容量瓶中,用蒸馏水定容到刻度,贮存于橡胶塞试剂瓶中.三、测定：1.样品的制备：准确吸取果汁饮料100ml置于250mL烧杯中，放入电热套中加热煮沸10min（
