1、 药用植物与生活教 案课程编号：C08018* 课程类别：公共课 /任选课 课程学分：1 课程学时：18 授课对象：2013 级 2014 级本科授课教师： 王自布 开课学期：20152016 学年度第一学期2授课题目 专题四 药用植物与生活之谷物篇教学目标 了解常见的谷物的药用价值教学重点 谷物药用价值的应用教学难点 谷物药用价值在生活中的应用教学手段 多媒体学时安排 3近 30 年 来 ， 科 学 家 认 真 研 究 了 精 制 谷 类 食 品 与 全 谷 食 品 对 健 康 的 影 响后 发 现 ： 长 期 食 用 大 量 的 、 易 于 快 速 消 化 吸 收 的 精 制 谷 类 食
2、品 ， 会 使 血 液 中的 糖 、 胰 岛 素 、 甘 油 三 酯 含 量 升 高 。 血 液 中 上 述 成 分 的 长 期 升 高 ， 最 终 会 导致 心 血 管 疾 病 和 糖 尿 病 的 发 生 ； 而 长 期 食 用 全 谷 物 食 品 ， 有 助 于 预 防 糖 尿 病 、心 脏 病 、 癌 症 以 及 憩 室 病 、 便 秘 等 胃 肠 系 统 的 疾 病 ， 对 人 体 健 康 是 有 益 处 的 。全 谷 食 品 比 精 制 谷 类 食 品 更 加 有 益 于 健 康 ， 这 是 因 为 全 谷 物 食 品 富 含抗 氧 化 剂 、 矿 物 质 和 膳 食 纤 维 ， 而
3、 这 些 营 养 成 分 都 会 在 精 加 工 过 程 中 被 去 除 。因 为 这 些 成 分 大 多 分 布 在 谷 粒 的 外 层 ， 经 过 精 加 工 后 被 除 去 ， 剩 余 的 只 是 洁白 的 淀 粉 成 分 精 米 、 精 面 。 医 学 史 曾 记 载 ， 有 一 种 心 脏 病 是 在 谷 类 加工 机 械 出 现 之 后 ， 并 且 是 在 生 活 富 足 的 人 群 中 产 生 的 。 当 然 ， 心 脏 病 的 产 生有 很 多 原 因 ， 但 其 中 一 种 是 随 着 人 类 长 期 食 用 精 制 谷 类 食 品 而 产 生 的 。现 代 营 养 学 研
4、究 显 示 ， 全 谷 物 膳 食 可 预 防 中 风 ， 长 期 适 量 摄 入 可 以 将中 风 的 危 险 性 降 低 40%以 上 。 在 全 谷 食 品 中 含 有 丰 富 的 叶 酸 、 维 生 素E、 镁 和 钾 ， 这 些 成 分 都 有 益 于 预 防 动 脉 粥 样 硬 化 。 经 常 食 用 精 制 谷 类 和 大量 肉 类 食 品 ， 易 造 成 身 体 肥 胖 ， 大 量 的 脂 肪 组 织 堆 积 在 体 内 。全 谷 食 品 中 的 玉 米 富 含 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 质 、 胡 萝 卜 素 、 黄 体 素 、 玉米 黄 质 、 磷 、 镁 、 钾 、
5、 锌 等 。 特 别 是 玉 米 中 所 含 的 胡 萝 卜 素 、 玉 米 黄 质 属 脂溶 性 维 生 素 ， 可 以 保 护 眼 睛 ， 还 可 以 预 防 老 年 黄 斑 性 病 变 的 产 生 。 老 年 黄 斑性 病 变 是 因 眼 睛 老 化 所 造 成 的 疾 病 ， 严 重 时 会 造 成 视 力 缺 损 。 根 据 美 国 哈 佛大 学 医 学 院 的 研 究 显 示 ， 摄 取 较 高 含 量 的 玉 米 黄 质 ， 能 降 低 43%罹 患 老年 黄 斑 性 病 变 的 几 率 。 因 此 ， 玉 米 是 抗 眼 睛 老 化 的 最 佳 食 物 。精 加 工 的 面 包
6、 和 谷 类 食 品 是 造 成 越 来 越 多 近 视 的 主 要 原 因 ， 在 这 些 食品 中 富 含 容 易 迅 速 消 化 的 精 淀 粉 ， 从 而 促 使 胰 腺 分 泌 较 多 的 胰 岛 素 ， 而 胰 岛素 分 泌 过 多 会 影 响 儿 童 眼 球 的 正 常 发 育 。 在 瓦 努 阿 图 群 岛 ， 孩 子 们 每 天 必 须在 学 校 上 课 8 小 时 ， 可 近 视 率 只 有 2%。 原 因 是 这 些 儿 童 的 食 物 是 鱼 、 芋头 和 椰 子 ， 而 不 是 精 加 工 的 白 面 包 和 谷 类 。在 众 多 食 物 中 ， 全 谷 食 物 应
7、是 健 康 食 谱 中 的 关 键 成 分 。 日 常 生 活 中 的全 谷 食 物 ， 如 糙 米 、 燕 麦 、 全 麦 面 食 或 面 包 等 ， 人 体 在 摄 入 全 谷 食 物 后 需 要花 费 较 长 的 时 间 来 消 化 它 们 ， 这 也 就 意 味 着 它 们 对 血 糖 和 胰 岛 素 水 平 的 影 响比 较 缓 慢 、 比 较 小 而 且 平 稳 ， 不 会 像 精 制 谷 类 食 品 那 样 易 于 快 速 消 化 吸 收 ，备注栏（可在课前写教案的补充内容，也可课后写教学反思或者调整教案的内容）3以 致 迅 速 升 高 血 糖 、 胰 岛 素 和 甘 油 三 酯
8、 的 含 量 。 它 们 能 使 人 感 到 饱 的 时 间 更长 些 ， 特 别 是 当 它 们 被 碾 磨 得 比 较 粗 糙 时 ， 消 化 所 需 要 的 时 间 就 更 长 。 而 这些 对 心 脏 病 和 糖 尿 病 的 发 病 能 起 阻 碍 作 用 ， 还 可 以 提 供 人 体 所 需 的 纤 维 素 及大 量 的 维 生 素 和 矿 物 质 。 所 以 ， 为 了 维 持 身 体 健 康 ， 每 日 膳 食 中 不 能 没 有 全谷 食 物 。 当 然 ， 我 们 所 说 的 全 谷 食 物 是 符 合 绿 色 食 品 的 生 产 要 求 和 规 定 的 食品 。富 含 纤
9、 维 ， 预 防 肠 癌 。 吃 谷 物 的 一 个 重 要 原 因 是 为 了 摄 取 纤 维 。 2片 黑 面 包 能 获 取 5.8 克 纤 维 ， 同 样 重 量 的 白 面 包 只 能 获 取 1.9 克 纤 维 。摄 入 足 量 纤 维 可 以 帮 助 控 制 血 糖 ， 降 低 低 密 度 脂 蛋 白 以 及 减 少 患 肠 癌 的 风 险 。谷 物 的 功 能 ：1、 降 低 胆 固 醇 ， 保 护 心 脏 。 谷 物 不 但 可 以 防 止 身 体 吸 收 胆 固 醇 ， 还 可以 降 低 甘 油 三 酯 ， 这 两 种 都 是 导 致 心 脏 病 的 重 要 物 质 。2、
10、 控 制 体 重 。 在 超 过 12 年 的 追 踪 研 究 中 ， 吃 高 纤 维 营 养 餐 的 中 年 男性 和 女 性 比 那 些 吃 精 制 谷 物 的 人 普 遍 要 轻 3 斤 。3、 精 力 更 充 沛 。 谷 物 含 有 抗 性 淀 粉 ， 不 容 易 被 消 化 ， 从 而 燃 烧 更 多 的脂 肪 和 激 素 ， 让 人 感 觉 精 力 更 充 沛 。 燕 麦 粥 和 糙 米 都 是 抗 性 淀 粉 的 主 要 来 源 。4、 调 节 血 糖 。 与 细 粮 相 比 ， 谷 物 能 够 帮 助 控 制 血 糖 骤 然 升 降 。 一 项 研究 中 表 明 ， 很 少 吃
11、 谷 物 的 女 性 与 每 天 吃 两 至 三 份 全 谷 物 的 女 性 相 比 ， 后 者 患有 糖 尿 病 的 风 险 比 前 者 低 30%。5、 减 少 哮 喘 风 险 。 多 吃 谷 物 可 以 防 止 哮 喘 和 过 敏 性 体 质 。 研 究 发 现 ，婴 儿 时 期 就 吃 燕 麦 的 儿 童 比 等 到 5 岁 才 开 始 吃 的 儿 童 更 少 患 有 哮 喘 或 者 过敏 性 鼻 炎 。6、 降 低 患 癌 风 险 。 数 据 证 实 ， 谷 物 消 耗 能 降 低 患 某 些 癌 症 的 风 险 ， 如大 肠 癌 、 乳 癌 及 胰 脏 癌 。7、 保 护 牙 齿
12、和 牙 龈 。 研 究 显 示 ， 消 耗 大 量 全 谷 物 的 人 群 比 远 离 谷 物 的人 患 有 牙 龈 疾 病 的 风 险 低 23%。8、 帮 助 长 寿 。 研 究 发 现 ： 每 星 期 吃 4 到 7 餐 全 谷 物 的 妇 女 比 吃 很 少谷 物 的 女 性 早 亡 风 险 低 31%。常 见 的 谷 物 主 要 包 括 ： 大 米 、 小 麦 、 小 米 、 大 豆 等 及 其 他 杂 粮 。 谷类 主 要 是 指 禾 本 科 植 物 的 种 子 。 五 谷 主 要 包 括 稻 米 、 小 麦 、 大 豆 等 及 其他 杂 粮 ， 比 如 小 米 、 黑 米 、 荞
13、 麦 、 燕 麦 、 薏 仁 米 、 高 粱 等 。一 、 麦 类小 麦 ： 四 千 年 前 的 塔 里 木 河 和 孔 雀 河 下 游 一 带 的 沙 漠 绿 洲 中 ， 有 着 较充 沛 的 水 资 源 和 高 达 40%的 植 被 覆 盖 率 。 那 时 水 中 有 游 荡 的 鱼 儿 ， 林 中 有飞 奔 的 动 物 ， 翠 绿 的 草 地 可 以 放 牧 ， 土 地 适 于 耕 种 。 在 小 环 境 里 有 着 相 当 不错 的 生 存 土 壤 。 但 是 唯 一 的 问 题 也 是 最 关 键 的 问 题 ， 便 是 沙 漠 绿 洲 生 态 的 脆弱 性 ， 一 点 点 改 变
14、就 会 给 生 命 造 成 意 想 不 到 的 灾 难 。南方原先很少种麦，汉以后才逐渐向南推广。晋书五行志说：“ 元帝大兴二年（公元 319 年），吴郡（今江苏）、吴兴（今浙江湖州）、东阳（今浙江东阳）无麦禾（这里的禾是指稻说的），大饥。”可见四世纪初，麦在江浙一带已经取得了一定的地位。在此以后，又陆续得到推广，主要是出于农民自己的传播，有时王朝政府或地方官也曾督促推广。南宋初年，北方人大批地迁移到长江中下4游和福建、广东等省。北方人习惯于吃麦，麦的需要量突然增加，因而麦价大涨，刺激了麦的生产。因此，麦的栽培迅速 扩大开来。南宋庄季裕在他写的鸡肋编（十二世纪前期）中说：“此时一眼看去，连片的
15、麦田，已经不亚于淮北。” 这就是说，已经不亚于北方了黑 小 麦黑 小 麦 ， 神 奇 的 食 物 黑 小 麦 ， 又 送 之 雅 号 益 寿 麦 。 众 所 周 知 ， 黑 色 作 物产 品 含 有 黑 色 素 ， 具 高 营 养 、 高 滋 补 、 高 免 疫 之 功 能 而 身 价 倍 增 。黑 麦 营 养 价 值 ：黑 麦 营 养 价 值 卓 越 ， 富 含 多 种 特 殊 保 健 万 分 。 科 学 研 究 表 明 ， 黑 麦 具 有 促进 健 康 、 预 防 癌 症 、 糖 尿 病 和 心 血 管 疾 病 等 功 效 。黑 麦 的 蛋 白 质 、 脂 肪 、 淀 粉 、 干 物 质
16、、 18 种 氨 基 酸 总 量 均 高 于 普 通小 麦 ， 人 体 必 需 而 又 不 能 合 成 的 七 种 氨 基 酸 都 大 大 高 于 对 照 全 国 优 质 小 麦 ，其 中 苏 氨 酸 比 普 通 小 麦 高 35.56%， 缬 氨 酸 对 比 高 66.07%， 蛋 氨 酸 对 比 高33.33%， 亮 氨 酸 对 比 高 69.5%， 苯 氨 酸 对 比 高 44.30%， 赖 氨 酸 对 比 高50%， 组 氨 酸 对 比 高 39.30%。 同 时 ， 对 人 体 有 利 的 各 种 矿 质 无 素 含 量 也 很高 ， 如 铁 和 钾 比 普 通 小 麦 分 别 高
17、81.4%和 72.4%， 是 提 高 婴 幼 儿 智 力 、 脑受 损 的 治 疗 、 维 护 神 经 和 肌 肉 的 兴 奋 ， 调 节 酸 碱 平 衡 及 碳 水 化 合 物 代 谢 与 合成 所 必 需 元 素 ， 钙 比 普 通 小 麦 高 132.3%,是 人 体 血 将 和 骨 骼 中 不 可 缺 少 的元 素 ， 对 防 止 老 年 人 骨 质 疏 松 症 非 常 重 要 ， 磷 比 普 通 小 麦 高 33.6%， 是大 脑 及 肝 必 需 元 素 ， 是 心 血 管 的 保 护 因 子 。 锰 比 普 通 小 麦 高 201.2%，被 称 为 “生 命 之 花 ”的 锌 含
18、 量 为 27.6%， 维 生 素 K 比 普 通 小 麦 高63.6%， 而 维 生 素 K 是 人 体 生 成 凝 血 酶 等 因 子 不 可 少 的 重 要 元 素 。 硒 是 人 体健 康 很 重 要 的 示 迹 元 素 ， 食 物 中 缺 少 硒 会 引 起 肌 肉 萎 缩 、 心 血 管 和 肝 脏 疾 病等 ， 硒 在 体 内 不 仅 能 解 毒 还 可 以 阻 止 癌 细 胞 生 长 ， 特 别 是 黑 小 麦 含 有0.5PPM 的 碘 元 素 ， 是 其 它 小 麦 所 没 有 的 ， 碘 是 抑 制 甲 状 腺 、 乳 腺 癌 ， 又 确保 婴 幼 儿 发 育 正 常 的
19、 珍 贵 元 素 。 黑 小 麦 问 世 后 之 所 以 以 倍 受 青 睐 ， 就 是 因 为其 有 以 上 的 高 质 营 养 ， 未 来 对 于 妇 幼 老 少 健 康 生 长 、 防 癌 治 病 、 延 年 益 寿 ，是 求 之 若 渴 的 极 佳 产 品 。（ 食 用 前 最 好 泡 几 个 小 时 ， 那 样 煮 熟 的 就 快 些 。 食 用 绿 麦 米 对 人体 有 助 于 消 化 ， 经 常 食 用 杂 粮 非 常 好 ， 绿 麦 米 有 排 毒 ， 养 颜 ， 抗 癌 等 功 效 ）二 、 荞 麦荞 麦 中 的 某 些 黄 酮 成 分 还 具 有 抗 菌 、 消 炎 、 止
20、 咳 、 平 喘 、 祛 痰 的 作 用 。因 此 ， 荞 麦 还 有 “消 炎 粮 食 ”的 美 称 。 另 外 这 些 成 分 还 具 有 降 低 血 糖 的 功效 荞 麦 中 含 有 脂 肪 20% 30%,脂 肪 中 含 有 9 种 脂 肪 酸 ,其 中 最 多 的 是 油 酸和 亚 油 酸 。油 酸 在 人 体 内 可 以 合 成 花 生 四 烯 酸 ,具 有 降 低 血 脂 的 作 用 荞 麦 人 人皆 可 食 ， 尤 其 适 宜 于 高 血 压 、 血 脂 异 常 、 冠 心 病 、 糖 尿 病 、 肥 胖 症 、 动 脉 硬化 症 、 食 欲 不 振 、 胃 肠 积 滞 、 慢
21、 性 泄 泻 以 及 自 汗 盗 汗 等 患 者 食 用三 小 米 四 糙 米糙 米 是 指 除 了 外 壳 之 外 都 保 留 的 全 谷 粒 。 即 含 有 皮 层 、 糊 粉 层 和 胚 芽 的米 。 由 于 口 感 较 粗 ， 质 地 紧 密 ， 煮 起 来 也 比 较 费 时 ； 但 是 糙 米 的 营 养 价 值 比精 白 米 高 。 与 全 麦 相 比 ， 糙 米 的 蛋 白 质 含 量 虽 然 不 多 ， 但 是 蛋 白 质 质 量 较 好 ，主 要 是 米 精 蛋 白 ， 氨 基 酸 的 组 成 比 较 完 全 ， 人 体 容 易 消 化 吸 收 ， 但 赖 氨 酸 含5量
22、较 少 ， 含 有 较 多 的 脂 肪 和 碳 水 化 合 物 ， 短 时 间 内 可 以 为 人 体 提 供 大 量 的 热量 。 稻 谷 经 砻 谷 机 脱 去 颖 壳 后 即 可 得 到 糙 米 。 大 米 中60%70%的 维 生 素 、 矿 物 质 和 大 量 必 需 氨 基 酸 都 聚 积 在 外 层 组 织 中 ， 而 我们 平 时 吃 的 大 米 虽 然 洁 白 细 腻 ， 营 养 价 值 已 经 在 加 工 过 程 中 有 所 损 失 ， 再 加上 做 饭 时 反 复 淘 洗 ， 外 层 的 维 生 素 和 矿 物 质 进 一 步 流 失 ， 剩 下 的 就 主 要 是 碳水
23、 化 合 物 和 部 分 蛋 白 质 ， 它 的 营 养 价 值 比 糙 米 要 低 多 了 。 不 要 小 看 糙 米 中 所保 留 的 这 些 外 层 组 织 ， 它 们 具 有 很 高 的 营 养 价 值 。 现 代 营 养 学 研 究 发 现 ， 糙 米 中 米 糠 和 胚 芽 部 分 含 有 丰 富 的 维 生 素 B和 维 生 素 E， 能 提 高 人 体 免 疫 功 能 ， 促 进 血 液 循 环 ， 还 能 帮 助 人 们 消 除 沮 丧烦 躁 的 情 绪 ， 使 人 充 满 活 力 。 此 外 ， 糙 米 中 钾 、 镁 、 锌 、 铁 、 锰 等 微 量 元 素含 量 较
24、高 ， 有 利 于 预 防 心 血 管 疾 病 和 贫 血 症 。 它 还 保 留 了 大 量 膳 食 纤 维 ， 可促 进 肠 道 有 益 菌 增 殖 ， 加 速 肠 道 蠕 动 ， 软 化 粪 便 ， 预 防 便 秘 和 肠 癌 ； 膳 食 纤维 还 能 与 胆 汁 中 胆 固 醇 结 合 ， 促 进 胆 固 醇 的 排 出 ， 从 而 帮 助 高 血 脂 症 患 者 降低 血 脂 。 糙 米1、 糙 米 对 肥 胖 和 胃 肠 功 能 障 碍 的 患 者 有 很 好 的 疗 效吃 糙 米 对 于 糖 尿 病 患 者 和 肥 胖 者 特 别 有 益 。 因 为 其 中 的 碳 水 化 合
25、物 被 粗纤 维 组 织 所 包 裹 ， 人 体 消 化 吸 收 速 度 较 慢 ， 因 而 能 很 好 地 控 制 血 糖 ； 同时 ， 糙 米 的 微 量 元 素 有 利 于 提 高 胰 岛 素 的 敏 感 性 ， 对 糖 耐 量 受 损 的 人 很 有帮 助 。 日 本 研 究 证 明 ， 糙 米 饭 的 血 糖 指 数 比 白 米 饭 低 得 多 ， 在 吃 同 样 数量 时 具 有 更 好 的 饱 腹 感 ， 有 利 于 控 制 食 量 ， 从 而 帮 助 肥 胖 者 减 肥 。 2、 多 吃 糙 米 蔬 菜 防 过 敏相 当 多 的 孩 子 被 皮 炎 、 湿 疹 等 过 敏 性
26、疾 病 所 困 扰 。 研 究 发 现 ， 这 些 孩 子 之 所以 易 受 皮 炎 之 苦 ， 与 食 物 选 择 不 当 关 系 密 切 ， 如 偏 食 肉 、 奶 、 蛋 类 食 品 ， 造成 体 内 红 细 胞 质 量 降 低 ， 缺 乏 生 命 活 力 。 由 这 类 低 质 量 红 细 胞 组 成 的 人 体 ，对 自 然 的 适 应 能 力 和 同 化 能 力 都 大 大 削 弱 ， 加 上 牛 奶 、 蛋 类 的 蛋 白 质 分子 易 从 肠 壁 渗 入 到 血 液 中 去 ， 形 成 组 织 胺 、 羟 色 胺 等 过 敏 毒 素 ， 刺 激 人体 产 生 过 敏 反 应 而
27、 发 病 。 糙 米 、 蔬 菜 则 不 同 ， 所 供 养 的 红 细 胞 生 命 力 强 ，又 无 异 体 蛋 白 进 入 血 流 ， 故 能 防 止 上 述 过 敏 性 皮 肤 病 的 发 生 。3、 糙 米 能 治 疗 贫 血 ；4、 糙 米 能 治 疗 便 秘 ， 净 化 血 液 ， 有 强 化 体 质 的 作 用 ；5、 胚 芽 中 富 含 的 维 生 素 E 能 促 进 血 液 循 环 ， 有 效 维 护 全 身 机 能 ；6、 糙 米 能 使 细 胞 功 能 转 为 正 常 ， 保 持 内 分 泌 平 衡 ；7、 糙 米 具 有 连 接 和 分 解 农 药 等 放 射 性 物
28、质 的 功 效 ， 从 而 有 效 的 防 止 了 体内 吸 收 有 害 物 质 ， 达 到 了 防 癌 的 作 用 。8、 糙 米 有 提 高 人 体 免 疫 力 ， 促 进 血 液 循 环 ， 消 除 沮 丧 烦 躁 情 绪 ， 预 防 心 血管 疾 病 、 肠 癌 等 功 效 。五 玉 米药 用 价 值 功 效 说 明 ： 玉 米 中 含 有 大 量 的 营 养 保 健 物 质 ， 所 含 的 谷 胱 甘 肽 ，是 抗 癌 因 子 ， 玉 米 中 还 含 有 的 核 黄 素 、 维 生 素 等 营 养 物 质 对 预 防 心 脏 病 、癌 症 等 疾 病 有 很 大 的 作 用 。玉 米
29、 中 含 有 大 量 的 植 物 纤 维 素 能 加 速 排 除 体 内 毒 素 ， 其 中 天 然 维生 素 E 则 有 促 进 细 胞 分 裂 、 延 缓 衰 老 、 降 低 血 清 胆 固 醇 、 防 止 皮 肤 病 变 的功 能 。 所 以 玉 米 对 治 疗 青 春 痘 和 痘 痘 肌 肤 恢 复 也 有 一 定 的 作 用 。6玉 米 富 含 维 生 素 C 有 长 寿 、 美 容 作 用 。 玉 米 胚 尖 所 含 的 营 养 物 质有 增 强 人 体 新 陈 代 谢 、 调 整 系 神 经 系 统 功 能 ， 能 起 到 使 皮 肤 细 嫩 光 滑 ， 抑 制 、延 缓 皱 纹
30、 产 生 作 用 ， 对 痘 痘 肌 肤 有 相 应 的 调 节 作 用 。开 胃 、 利 胆 、 通 便 、 利 尿 、 软 化 血 管 、 延 缓 细 胞 朽 迈 、 防 癌 抗 癌 等适 合 用 于 高 血 压 、 高 血 脂 、 动 脉 硬 化 、 老 年 人 习 惯 性 便 秘 、 慢 性 胆 囊 炎 、 小便 晦 气 等 疾 患 的 食 疗 保 健1. 健 脾 益 胃 。但 从 药 食 同 源 角 度 说 ， 玉 米 的 性 味 甘 、 平 ， 归 胃 、 膀 胱 经 ， 有 健脾 益 胃 、 利 水 渗 湿 作 用 。2. 抗 衰 老 。玉 米 以 其 成 分 多 样 而 著 称
31、 。 例 如 玉 米 含 有 维 生 素 A 和 E 及 谷 氨酸 ， 动 物 实 验 证 明 这 些 成 分 有 抗 衰 老 作 用 。3. 防 止 便 秘 ， 防 止 动 脉 硬 化 。玉 米 含 有 丰 富 的 纤 维 素 ， 不 但 可 以 刺 激 胃 肠 蠕 动 ， 防 止 便 秘 ， 还可 以 促 进 胆 固 醇 的 代 谢 ， 加 速 肠 内 毒 素 的 排 出 。 玉 米 胚 榨 出 的 玉 米 油 含 有 大量 不 饱 和 脂 肪 酸 ， 其 中 亚 油 酸 占 60%， 可 清 除 血 液 中 有 害 的 胆 固 醇 ， 防 止动 脉 硬 化 。4. 防 癌 。玉 米 不
32、但 含 有 丰 富 的 维 生 素 ， 而 且 胡 萝 卜 素 的 含 量 是 大 豆 的5 倍 多 ， 也 有 益 于 抑 制 致 癌 物 。5. 美 肤 护 肤 功 效 。玉 米 还 含 有 赖 氨 酸 和 微 量 元 素 硒 ， 其 抗 氧 化 作 用 有 益 于 预 防 肿 瘤 ，同 时 玉 米 还 含 有 丰 富 的 维 生 素 B1、 B2、 B6 等 ， 对 保 护 神 经 传 导 和 胃 肠 功能 ， 预 防 脚 气 病 、 心 肌 炎 、 维 护 皮 肤 健 美 有 效 。 6. 降 糖 功 效 。玉 米 须 有 一 定 的 利 胆 、 利 尿 、 降 血 糖 的 作 用 ，
33、 民 间 多 用 以 利 尿 和清 热 解 毒 。 如 慢 性 肾 炎 或 肾 病 综 合 征 患 者 ， 可 用 干 燥 玉 米 须 50 60 克 ，加 10 倍 的 水 ， 文 火 煎 开 ， 每 天 分 3 次 口 服 ， 对 糖 尿 病 患 者 降 低 血 糖 十 分有 益 ， 只 是 作 用 迟 缓 ， 以 经 常 饮 用 为 宜 。 7.通 便 功 效 。玉 米 渣 及 玉 米 梗 芯 有 良 好 的 通 便 效 果 。 取 玉 米 渣 100 克 ， 凉 水浸 泡 半 天 ， 慢 火 炖 烂 ， 加 入 白 薯 块 ， 共 同 煮 熟 ， 喝 粥 吃 白 薯 ， 可 缓 解 老
34、 年 人习 惯 性 便 秘 。用 眼 过 度 应 多 吃 些 玉 米玉 米 对 人 类 的 最 大 贡 献 是 含 有 丰 富 的 把 玉 米 染 成 金 色 的 色 素 叶黄 素 和 玉 米 黄 质 (胡 萝 卜 素 的 一 种 )， 它 们 虽 然 不 是 营 养 素 ， 作 用 却 胜 似 营养 素 ， 是 强 大 的 抗 氧 化 剂 ， 能 够 保 护 眼 睛 中 叫 做 黄 斑 的 感 光 区 域 ， 预 防 老 年性 黄 斑 变 性 和 白 内 障 的 发 生 。 黄 斑 是 位 于 视 网 膜 中 心 部 位 、 掌 控 视 力 的 组 织 。 由 于 老 化 ， 黄 斑 部 位
35、 的脂 肪 氧 化 、 受 损 而 遭 到 破 坏 的 时 候 ， 出 现 了 黄 斑 变 性 、 视 力 下 降 ， 甚 至 会 导致 失 明 。 而 叶 黄 素 和 玉 米 黄 质 凭 借 其 强 大 的 抗 氧 化 作 用 ， 可 以 吸 收 进 入 眼 球内 的 有 害 光 线 ， 保 持 黄 斑 的 健 康 。 但 需 要 注 意 的 是 ： 只 有 黄 色 的 玉 米 中 才 有叶 黄 素 和 玉 米 黄 质 ， 白 玉 米 中 却 没 有 。 所 以 ， 出 租 车 司 机 、 中 小 学 生 、 编 辑 、作 家 等 经 常 用 眼 的 人 ， 应 多 吃 一 些 黄 色 的
36、玉 米 。7玉米的药用价值玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16 世纪传入我国，至今有 400 余年的栽培历史。玉米( 鲜) 的胚乳含有丰富的淀粉、蛋白质、脂类、矿物质和维生素。玉米的胚特别大，占总重量的 10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。营养价值：1.玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。2.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。3.玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。4.玉米(鲜) 中含有的维生素 E 则有促进细胞
37、分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。适宜人群：出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。中医食疗：1、通便：玉米(鲜)中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。2、增强人的脑力和记忆力：多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。3、抗癌：国外医学资料介绍，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是其中富含镁、硒元素等，抑制肿瘤的生长。4、健脑：玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，它能帮助和促进脑细胞
38、进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑。另外玉米须的价值也是不容小觑：进入秋冬季，玉米大批上市，很多人都喜爱吃玉米，但是其中很大一部分人不一定知道玉米须神奇功效。那么，玉米须到底有哪些药理作用呢?祖国医学认为，玉米须性味甘淡而平，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆的功能。现代药理研究表明，有利尿、降压、降血糖、止血、利胆等作用!玉米须为禾本科玉蜀黍属植物玉米的花柱和花头。玉蜀黍一年生草本，全国各地均有栽培，秋季收获玉米时采收，晒干或烘干。玉米须常集结成疏松团簇，花柱线状或须状，完整者长至 30 厘米，直径 0.5 毫米，淡绿色、黄绿色至棕红色，有光泽
39、，略透明，柱头 2 裂，叉开，质柔软，气无，味淡。以柔软、有光泽者为佳。祖国医学认为，玉米须性味甘淡而平，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆的功能，主治急、慢性肾炎、水肿、急性胆囊炎、胆道结石和高血压等。现代药理研究表明，玉米须含大量硝酸钾、维生素 K、谷固醇、豆固醇和一种挥发性生物碱。有利尿、降压、降血糖、止血、利胆等作用。故以本品为主药所组成之验方甚多，治病也非常广泛六 豆 类一 黄 豆二 豌 豆豌豆（wandou）（Pisum sativum）豆科，豌豆属。一年生或二年生攀援草本，全株光滑无毛，带白色蜡粉。偶数羽状复叶，小叶 26 片，叶轴顶端有分枝的卷8须，基部有大形托叶，比小叶大
40、，叶状。总状花序，或花单生，花冠白色（白花豌豆）或紫色（紫花豌豆）。荚果，长圆柱形。种子圆形，光滑或皱缩，有黄、绿等色。性喜凉爽湿润的气候，耐寒，不耐高温，原产欧洲和亚洲，我国各地栽培。鲜嫩豆粒、嫩苗作蔬菜，种子可制淀粉，茎、叶可作饲料或绿肥。蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。豌豆：豌豆的味甘、性平，常吃能够补中益气、利小便。适用于脾胃虚弱
41、所导致的食少、腹胀等症状。哺乳期妇女吃了，还有助于增加奶量。豌豆：营养成份、品质特性与扁豆相似，含蛋白质 23.6%,赖氨酸 1.8%，淀粉53.2%，粗脂肪 0.7%。 豆的营养价值和用途怎样？豌豆，又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等，栽培种中有两个变种：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花豌豆，又名红花豌豆或谷豌豆。此外也有少数紫花和白花混杂种，种子比上述两类更小。在这种几种豌豆中，紫花豌豆鲜草产量高，抗逆性强，播种量稍低，更有利于作绿肥栽培。豌豆营养丰富，籽粒含蛋白质百分之 20 至 24，碳水化合物百分之 50 以上，还含有脂肪、多种维生素。每一百克籽粒中含有胡萝卜素 0.04 毫克、维生素1
42、 1.02 毫克、维生素2 0.12 毫克。豌豆籽粒有很好的煮软性，可以煲汤炊饭，也可作多种食品工业原料。在发芽的豌豆种了中还含有丰富的维生素。嫩豆和鲜豆可制罐头。鲜嫩茎稍、豆荚和青豆含百分之 25 至 30 的糖分、多种维生素和矿物质，是优质美味的蔬菜。嫩茎含可消化蛋白质达百分之 21.2 和氮百分之 0.52，磷百分之 0.11 和钾百分之 0.25，荚壳含蛋白质百分之 7.5，是家畜的优良饲料和绿肥。豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。青嫩的豌豆苗还可以作为绿肥翻压入土，改良土壤，是轮作制中的优良茬口。豌豆可秋播也可春播，特别宜于做旱地绿肥，也适于稻田翻耕整地播种。豌豆生育期
43、短，便于在多种耕作制中换茬或套种。栽培豌豆分为谷实豌豆与蔬菜豌豆两大类。谷实豌豆又称紫花豌豆、大田豌豆或硬荚豌豆，其植株高大，抗逆性强，产量较高但品质较差，主要作食用或饲料用。蔬菜豌豆又称软荚豌豆，白花白种皮，也有黄色绿色种皮的。种子含糖分较多，品质好，以青荚、鲜豆作蔬菜或作罐头用。但植株柔嫩，抗逆性弱，多在南方种植。豌豆在我国有千多年的种植历史，在南方地区是主要的冬季作物之一，在适宜的条件下，每亩豌豆每年可从大气中固定游离的氮素 5.15 公斤，相当于 25 公斤硫酸铵肥料，因而适宜于与其它作物进行轮作栽培。豌豆生长发育对环境条件有哪些要求？温度：豌豆在我国各地均可种植，在寒温带地区夏播栽培
44、，在暖温带地区冬播栽培，在气候寒暖适中地区则既可春播，也可秋种。但豌豆喜凉爽湿润气候。种子发芽最低温度摄氏 1 至 2 度，最适温度 6 至 12 度，幼苗的耐寒力比蚕豆稍强。但豌豆不耐高温，生长期内以气温摄氏 15 度左右为宜，但开花期以 18 度左右为宜，结荚成熟期则需 18 至 20 度的气温。如气温高于摄氏 26 度，即使时间短暂，9也会影响产量和品质。豌豆从种子萌发到成熟约需积温 1700 至 2800 度。有些品种幼苗时期需积温较多，有些品种则开花至成熟时期需积温较多，在栽培与引种时应注意。水分：豌豆种子发芽时需吸收种子自身重量百分之 100 至 120 的水分。在生长发育后期，每
45、形成一单位干物质需水 800 倍以上。因此，豌豆在生长发育过程中，必须有充足的水分供应，才能生长良好，荚大粒饱。如果在生育期中遇到干旱，会严重影响产量。故有“豌豆喜湿不耐旱”之说。但在成熟期间如果遇上多雨天气，也会延迟成熟，降低产量。土壤：豌豆较耐瘠薄，对土壤要求不严格。但以粘质并含有石灰质的壤土最好，粘土上也能种植；轻质砂土则生长较差，在盐碱地或低洼渍水地也不能正常生长。在土壤酸碱度值 5.5 至 6.7 之间生长良好。酸碱度值小于 4.7 则不能形成根瘤。日照：豌豆是长日照作物，长日照有促进开花的作用。将南方品种引到北方种植，大多数品种都提早开花。但有些早熟品种缩短日照至 10 小时，对开
46、花无明显影响。养分：豌豆籽粒需要供应较多氮素，每生产 50 公斤籽粒，约需从土壤吸收氮素 1.55 公斤、磷 0.33 公斤、钾 1.43 公斤。由于豌豆与根瘤共生，能从空气中固定氮素供给植株三分之二的氮素需要，因此只需在生长前期追施少量氮素化肥，后期注意磷钾微肥供应即可满足需要。豌豆栽培技术的主要方面有哪些？整地与播种：豌豆根系在食用豆类作物中相对较弱，根群较小。播种前进行深耕细耙，疏松土壤，有利出苗整齐，根系发育，增强抗逆力。种子播种前要进行精选，去掉虫蚀和不饱满的籽粒，同时播种前晒种 2 至 3天，可提高发芽势和发芽率。播种方式一般有条播和穴播。直立品种条播行距为 30 厘米左右，穴播的
47、穴距为 20 至 30 厘米。蔓生品种条播的行距 50 厘米左右，穴播的穴距为 30 厘米左右，每穴播种 2 至 3 粒种子，播种量每亩约 4 至 5 公斤。由于豌豆耐寒而不耐高温，南方地区可在 10 月至 11 月中旬播种，各地根据当地气温和前后茬安排而定。豌豆播种时应施足基肥，以有机质肥为主，一般亩施土杂肥 1000 至 2500公斤或腐熟猪牛栏粪肥 200 至 300 公斤，磷肥 20 公斤左右，钾肥 5 至 7 公斤，集中施穴内。苗期为了促进幼苗茎叶生长，诱发根瘤生长和繁殖，可适当追施少量速效氮肥，可亩施尿素 3 公斤，兑水淋施。在苗高 30 厘米左右时，结合中耕、培土追施磷、钾肥，每
48、亩可施过磷酸钙 15 公斤左右和钾肥 7 公斤左右。在缺钙的土壤施用石灰，效果良好。此外，在开花结荚期喷施硼、锰、钼等微量元素肥料，增产效果显著。中耕、除草：当苗高 7 至 10 厘米时，结合间苗（每穴留 1 至 2 苗）和追肥，进行第一次中耕。苗高 30 厘米左右时，结合追肥进行第二次在耕、除草和培土。蔓生型豌豆品种，应进行搭架，避免茎叶卧地。同时也可以摘心促分枝，增花荚。排灌：豌豆耐旱性差。播种后如遇干旱应即时灌水，以利发芽和出苗。在生长期间，应保持土壤湿润。豌豆也不耐涝渍，在多雨时就注意及时排水，防涝渍。收获：豌豆荚由下而上依次成熟。一般在植株中下部的大部分荚果已充分10成熟，豆荚变为黄
49、褐色而呈干燥状时即可收获。最好在早晨露水末干或傍晚进行，以减少爆荚落粒的损失。菜用及制缸头用的豌豆，在荚果充分膨大而柔嫩时采收最好。三 白扁豆白扁豆 ris Album (英) White Hya、cinth Bean 别名 峨眉豆、藤豆、羊眼豆、肉豆。 来源 为豆科植物扁豆 Dolichos lablab L.的种子。 植物形态 一年生缠绕草本。三出复叶，先生小叶菱状广卵形，侧生小叶斜菱状广卵形，长 611cm，宽 4.510.5cm，顶端短尖或渐尖，两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生，花 24 朵丛生于花序轴的节上。花冠白色或紫红色；子房有绢毛，基部有腺体，花柱近顶端有白色髯毛。荚果扁，镰刀形或半椭圆形，长 57cm，种子 35 颗，白色或紫黑色。花果期 710 月。 各地有栽培。 采制 910 月摘取成熟果实，晒干，收集种子；生用或微炒用。 性状 种子扁椭圆形或扁卵圆形，长 0.81.3cm，宽 0.60.9cm，厚0.7cm。表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘
