精选优质文档-倾情为你奉上试卷二（A）：一、填空：（30分）1、食品感官检验中，根据检验作用的不同可分为： 分析型 和 偏爱型 两大类，按感官检验方法的不同又可分为： 差别检验法 、类别检验法 和 描述检验法 三类 。2、早在两千多年前，就有人将人类的感觉划分成 视觉 听觉 触觉 嗅觉 味觉五种基本感觉。除上述的五种基本感觉外，人类可以辨认的感觉还有 温度觉 痛觉 疲劳觉 口感等多种感觉。（P10页）3、在生理上，人的味觉有 酸味 甜味 苦味 咸味 四种基本味觉。舌头的不同部位对几种味道的灵敏度是不同的， 舌尖 最易感觉甜味和咸味， 舌后部 对苦味感觉灵敏， 舌的两侧则容易感觉酸味。（P1415页）4食品感官实验室应布置有： 检验室 、 样品制备室 、和 办公室 三个独立的区域。外部环境条件、参与试验的评价员、样品制备是食品感官评价试验得以顺利进行并获得理想结果的三个必备要素。5、影响样品制备和呈送的外部因素有：样品温度 器皿 编号 样品的摆放顺序6
