精选优质文档-倾情为你奉上第一章 绪论1、食品分析的定义：食品分析是专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。2、食品分析的任务：运用物理，化学，生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测3、食品分析的作用：控制和管理生产，保证和监督食品的质量，为食品新资源和新产品的开发，新技术和新工艺的探索等提供可靠地依据。4、食品分析的内容：食品营养成分的分析，食品添加剂的分析，食品中有害物质的分析，食品的感官鉴定。第二章 食品分析的基本知识食品分析的一般程序：样品的采集，制备和保存；样品的预处理；成分分析；分析数据处理；分析报告的撰写。一、样品的采集1、正确采样的重要性：正确采样，必须遵循两个原则：第一；采集的样品要均匀，有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生的状况；第二；采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散后带入杂质。2、采样步骤：采样一般分三步，依次获得检样、原始样品、平均样品。3、采样的一般方法：样品的采集有随机抽
