本文格式为Word版，下载可任意编辑烹饪技巧大全 教大家烹饪技巧 新奇食材如何变成餐桌上的美食?毫无疑问，离不开多种多样的烹调方式生吃、蒸、煮、烤、煎、炸，或利用微波炉、压力锅等工具烹调。食材经过烹调，养分价值会发生变化。针对不同食材，如何选择更好的烹调方式?我来教大家烹饪技巧。 烹饪技巧：生 吃 选择脆嫩蔬菜 蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子，如洋葱中的降血脂成分、圆白菜当中的抗溃疡成分、大蒜当中的杀菌成分等。 但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题，而且生吃蔬菜的品种受限，食用量也很难达到每天一斤的标准，特殊是绿叶蔬菜。胃肠敏感者、慢性腹泻者和肠道感染者生吃蔬菜还可能发生不适。 烹饪建议：质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜，如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃。建议生吃蔬菜时要选择来源牢靠的蔬菜，食用前清洗洁净。 烹饪技巧：快 炒 控油温是关键 炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快，溶水损失较少，
