本文格式为Word版,下载可任意编辑烹饪调味配方大全 烹饪调味知识 如何调味才够味 ?怎样才能正确运用烹饪调味?我带您一起解密烹饪调味学问。 烹饪调味学问:用姜的方法 姜是很多菜肴中不行缺少的香辛调味品,但怎样使用,却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色,反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会常常遇到一些问题:如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁,再放其他调味品搅拌上劲,挤成鱼圆,可收到鲜香滑嫩、色泽雪白的效果。若把生姜剁成米粒状,拌入鱼茸里制成的鱼圆,吃在嘴里就会垫牙辣口,且颜色发暗、味道欠佳。又如在烧鱼前,应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅,后下鱼煎烙两面,再加清水和各种调味品,鱼与姜同烧至熟。这样用姜不仅煎鱼时不粘锅,且可去膻解腥;假如姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米,其效果欠佳。因此,在烹调中要视菜肴的详细状况,合理、奇妙地用姜。 一、姜丝入菜 多作配料 烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等,按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分,姜的辛辣香味较重,在菜肴中既可作调味品,又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黄姜香辣,气味由淡转