1、 职业技能鉴定试卷 中级食品检验工理论知识试卷 注 意 事 项 1、试卷时间： 120 分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、选择题 (第 1 题第 80 题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 1分，满分 80。 ) 1. 我国电力的标准频率是 (D )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的 PH 值时，甘汞电极的 ( A)。 (
2、A)电极电位不随溶液 PH 值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液 PH 值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为 ( B)。 (A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl 4. 原子是由 (A )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是 (D )。 (A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示 剂），常在氨基酸中加入 (B )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)
3、丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是 (D )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在 BaSO4沉淀中加入 KNO3 (C)在 CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在 AgCl 沉淀中加入 H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为 C )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的 (B )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是 (C )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠
4、 (D)无水乙醇 11. 下面对 GB/T 13662-92 代号解释不正确的是 ( B)。 (A)GB/T 为推荐性国家标准 (B)13662 是产品代号 (C)92 是标准发布年号 (D)13662 是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测 Pb，选用波长为 (A )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的 (D )不发生显著改变。 (A)PK 酸值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH 值 14. 食品卫 生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（ D ）方法是正确的。 (A)30W 紫外
5、线灯开启 1h 后关灯操作 (B)30W 紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯 1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（ C ）培养。 （ A） 28 (B)25 (C)361 (D)45 16. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值 ），若不是由明显过失造成，就需根据( D )决定取舍。 (A)结果的一致性 (B)是否符合误差要求 (C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经验 17. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是 c)。 (A)预热 20min (B)调节“ 0”电位器，使电表针指“ 0” (C)选择工作波长
6、(D)调节 100%电位器，使电表指针至透光 100% 18. 万分之一天平称取 100mg(不含 100mg)以下样品时，为 (B )位有效数 字。 (A)四 (B)三 (C)二 (D)一 19. 测定 PH=10-13 的碱性溶液时，应使用 (A )作为指示电极。 (A)231 型玻璃电极 (B)221 型玻璃电极 (C)普通型玻璃电极 (D)甘汞电极 20. 实验室用电安全，下面做法不正确的是 (C )。 (A)清扫仪器时应关闭电源 (B)严禁用湿抹布擦洗电器 (C)电线浸湿后仍继续工作 (D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线 21. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应 而引起的失火只
7、能用 (A )灭火。 (A)砂土复盖 (B)泡沫灭火器 (C)干粉灭火器 (D)CO2灭火器 22. 硫酸镁样品 0.9045g，用 0.05120mol/L EDTA 溶液滴定，消耗 20.50ml，样品中含MgSO.D4 7H.D2O 为 ( )。（ ） =246.47 (A)20.40% (B)28.60% (C)30.21% (D)40.32% 23. 下列分析方法，不属于仪器分析的是 ( Dd)。 (A)光度分析法 (B)电 化学分析法 (C)色谱法 (D)化学沉淀称重法 24. 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是 (B )。 (A)块状沉淀 (B)絮状或颗粒状沉淀 (C)
8、均匀生长 (D)混浊 25. 食品中防腐剂的测定，应选用下列 (D )组装置。 (A)回流 (B)蒸馏 (C)分馏 (D)萃取 26. GB601 标准中规定标 准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应 (D )。 (A) 0.2% (B) 0.2% (C)0.1% (D) 0.1% 27. 尿素酶试验阳性呈 (B )色。 (A)黑 (B)红 (C)绿 (D)兰 28. 测定显微镜系统的分辨率必须知道（ a ）。 （ A）目镜和物镜放大倍数 （ B）聚光镜和光阑大小 （ C）数值孔径和光波长 （ D）显微镜工作距离 29. 下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是 (c)、浓度和时间。 (A)浊
9、度 (B)色度 (C)温度 (D)PH 30. S.S 琼脂，属 ( C)培养基。 (A)营养 (B)鉴别 (C)选择 (D)基础 31. 按有效数字计算规则， 3.40+5.7281+1.00421=(D )。 (A)10.13231 (B)10.1323 (C)10.132 (D)10.13 32. 在脂肪的分子中，脂肪酸和（ c ）分子连接。 （ A）几丁质 （ B）胞嘧啶 （ C）甘油 （ D）氨基酸 33. 鞭毛是细菌的 (D )器官。 (A)捕食 (B)呼吸 (C)性 (D)运动 34.真菌繁殖的主要特征是（ B ）。 （ A）隔壁 （ B）孢子 （ C）细胞壁结构 （ D）营养类
10、 型 35. 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂， 0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在 (C )内可杀死大肠杆菌。 (A)15 分钟 (B)10 分钟 (C)8 分钟 (D)6 分钟 36. 高压蒸汽灭菌时，当压力达 15 磅，温度 121时，维持时间 (B )。 (A)10 分钟 (B)20 分钟 (C)30 分钟 (D)25 分钟 37. 用经校正的万分之一分析天平称取 0.1 克试样，其相对误差为 (A )。 (A)0.1% (B)+0.1% (C)-0.1% (D)无法确定 38. 对某食品中粗蛋白进行了 6 次测定，结果分别为 59.09%、 59.17%、 59.27%、 59.13
11、%、59.10%、 59.14%，标准偏差为 ( )。 (A)0.06542 (B)0.0654 (C)0.066 (D)0.065 39. 不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是 (A )。 (A)易损坏瑙玛刀 (B)易使样品晒落在称盘上 (C)称样不准确 (D)天平摆动大，停不稳 40. 利用冷藏进行保存的一个缺点是（ A ）。 （ A）冷藏不能杀死微生物 （ B）冷藏不能降低微生物的代谢 （ C）冷藏能延长保存期 （ D）冷藏降低微生物酶的活性 41. 下列关于系统误差的叙述中不正确的是 ( C)。 (A)系统误差又称可测误差，是可以测量的 (B)系统误差使测定结果系
12、统的偏高或系统的偏低 (C)系统误差一般都来自测定方法本身 (D)系统误差 大小是恒定的 42. 测量结果的精密度的高低可用 (C)表示最好。 (A)偏差 (B)极差 (C)平均偏差 (D)标准偏差 43. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是 (D )。 (A)用坩埚盛装样品 (B)将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入 (C)将坩埚与坩埚盖同时放入灰化 (D)关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出 44. 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染 ( B)，用水洗去。 (A)半分钟 (B)1 分 钟 (C)1.5 分钟 (D)2 分钟 45. 配制 C（ 1/2H2SO4)
13、0.1mol/L 的标准溶液 1000ml，下面做法正确的是 (D )。 (A)量取 5ml H2SO4缓缓注入 1000ml 水中摇匀 (B)量取 6mlH2SO4缓慢注入 1000ml 水中摇匀 (C)量取 8mlH2SO4缓缓注入 1000ml 水中摇匀 (D)量取 3ml H2SO4缓慢注入 1000ml 水中摇匀 46. 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是 (C )。 (A)放入的物品应留有蒸汽流通的空间 (B)器具与乳糖发酵管分开灭菌 (C)密闭容器，打开电源开关，加热至温度为 121 ()灭菌结束，待自然降到室温后开盖 47. 用“比较”法测定 NaOH 标准溶液的浓度时，下面标准 HCl 溶液取量正确的是 (D )。 (A)30.00ml 四份 (B)32.00ml 四份 (C)35.00ml 四份 (D)30.00、 31.00、32.00、 35.00ml 各 1 份 48. 麦芽的感官从三个方面进行检查，下面 ( D)不属于麦芽的 感官检查项目。
