1、1 2016 年全国职业院校技能大赛 赛项规程 一、赛项名称 （一）赛项名称 中餐主题宴会设计 二 、赛项目的 十三五规划的基本思路是以 “全面纳入 ”科学发展为主题，而创新发展也恰恰是其中的重要组成部分。通过竞赛， 进一步加强高职院校酒店管理、旅游管理专业建设，推进在行业发展背景下的教学改革，检验高职学生的创新能力 、 应变能力、 综合职业能力和职业素养 等 。 促进校企 深度融合 ，推动工学结合人才培养模式的改革与创新。 三、 赛项设计原则 （一）坚持公开、公平、公正 的原则， 严格按照评分标准进行 执 裁 。 （二）本项竞赛旨在检验酒 店管理（旅游管理）专业参赛选手的设计创新能力 、 专
2、业操作能力 及综合职业素养 。引导高职院校关注行业发展趋势，促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。 （三）竞赛内容对应相关职业岗位或岗位群、体现专业核心能力与核心知识、涵盖丰富的专业知识与专业技能点。展示参赛选手 在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面2 的职业素养。 （四）竞赛 体现了示范性、实效性和文化性 。 主要表现在操作部分体现了行业要求、标准和规范；创意设计具有应用价值可推广；设计展示能够很好地体现餐饮食文化元素。 四 、
3、赛项方案的特色与创新点 本赛项突出了中国传统饮食文化与产品设计创新要素的结合，同时学生学习能力的培养 在比赛中也可以得到最好的展现。 （ 一 ） 注重学生职业素养的 全面提升。以往院校大赛更多的是倾向于摆台，主题的设计多是提前制作完成，即使部分现场完成但多数也是按照指导教师的意图照搬照做。也就是说以往的比赛主要是对选手摆台标准掌握的准确性 以及选手对知识硬性记忆能力的考核 。而本 次 比赛 更加接近行业实 际需要， 不论是创意设计部分的考核还是技能环节的比拼都打破了原有的传统的 比赛 模式。不仅要求选手参赛的主题设计必须现场完成， 还将原有的理论考试改为创意设计，同时将 “席间服务 ”引入比赛
4、过程中，全面 考核选手的 技能、 应变能力 和 团队解决问题的能力，真正达到以赛促教、 全面提高学生职业素养 的目的。 （ 二 ）关注学生综合专业能力的培养，突出该专业高职教学特点。本赛项 “ 创意设计 ”环节的 考核代替了原有的理论考核环节，现场抽取主题并根据主题在规定时间内完成主题宴会创意书 ，以 考核选手的综合专业能力。这 就 要求选手对创作作品从主题创意、 饮 食文化 、菜单设计等诸多方面进行综合专业的学习；技能考核中 “ 席间服务 ” 环节的考核，要求选手具备扎实服务技能 的 同时能很好的与 顾 客沟通， 在 真实的动态过程 中 考核选手，3 这些环节可以有效检验学生的综合专业素质，
5、引导人才培养更贴近行业需求。 （ 三 ）注重学习能力的提高。 “ 创意设计 ”环节 考核的主题要求选手随机抽取 ， 借助于网络查询， 组织材料 现场 书写完成，并 同时提交一份菜单成品。此环节注重 对 选手的 互联网信息搜索查询处理能力、 学习能力 和团队合作能力 的考核。 （ 四 ）引导教学贴近并引领行业。中餐主题 宴会 设计一直以来是 酒店 行业追求文化经 营的重要内容。本项比赛推出后引起了各省市 旅游、 饭店协会的 高度 关注，并开始在行业内推广。此赛项设计能够使产学研有机结合，引导职业教育始终站在行业前沿，并起到引领行业 发展 的作用。 五 、竞赛内容简介 中餐主题宴会 设计 大赛自
6、2012 年起设立，竞赛内容做了较大 改革 。此赛项仍以中餐主题宴会设计为主线，对原有考核环节进行了部分调整，除 保持 原有 的 台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、英语口语等内容外，新增席间服务考核内容， 并 将理论考试改为创意设计 测试 。 竞赛采取团队赛方式，每 校参加 1 支代表队，每只代表队由3 名选 手组成。 本赛项突出了中国传统饮食文化与产品设计创新要素的结合，同时将学生学习能力的培养有机的结合到比赛中，有利于学生全面操作能力的提升和分析学习能力的提高。 六 、竞赛方式 （一）比赛为团队赛； 4 （二）各校参加 1 支参赛队； （三）每支参赛队由 3 人组成。 七 、
7、竞赛时间安排与流程 比赛时间：创意设计测试 180 分钟，由每支参赛队的 3 名队员共同完成。英语比赛选手依次按抽签顺序完成，每名选手 5 分钟。现场比赛每组 65 分钟完成。 流程：创意设计测试 英语比赛 现场比赛 八 、竞赛试题 英语口 语及创意设计考试设立题库，英语题库内容占比赛内容的 80%，创意设计全部在题库中选取，部分样题见附件 1。 九 、评分标准制定原则、评分方法、评分细则 评分标准制订原则： （一）评分标准制订原则 1、在高职组赛事组委会及赛项执委会、专家委员会领导下，赛项裁判长负责赛项成绩评定工作，并上报高职组赛事仲裁工作组，由高职组赛事仲裁工作组对竞赛结果做最终裁定。 2
8、、赛项裁判组本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，通过创意设计、现场服务展示、英语考试等形式，对中餐主题宴会设计的创新性、规范性、先进性等多方面进行综合评 价，最终按总分得分高低，确定奖项归属。 （二）评分方法 比赛内容以中餐主题宴会设计为主线，包括台面创意设计、菜单设计、英语口语、仪容仪表展示、主题制作、中餐宴会摆台、现场互评、席间服务等环节。 比赛总成绩满分 100 分，其中创意设计测试 30%，英语水平5 测试 15%，现场操作测试 55%（仪容仪表 5%、主题 20%、摆台10%、现场互评 10%、席间服务 10%。 1、创意设计测试 （ 1）具体内容 每支代表队根据抽签决定自己
9、所要完成创意设计的主题，三人协作分工进行，利用电脑查阅资料并完成策划书的撰写，在规定时 间内提交打印版文案以及一份菜单设计的实样。文案字数控制在 2500 3000 字（菜单实样制作部分由主办单位提供绘制菜单之基本内外页、水彩笔，队伍也可自行携带相关笔具、文具、纸类、素材等进场绘制，但不可携带已完成印刷品、印有图案之纸张、电脑绘制品等非现场制作成品）主要考察选手的专业素质、综合分析能力和团队协作能力。 参考题库见附件 1。 （ 2）比赛规则 创意设计测试时间 180 分钟，选手按抽签序号分区域就坐，该环节不安排观摩。 （ 3）评分方法 创意设计测试采取统一考试，团队协作的方式，裁判员五人 .流
10、水阅卷 方式。创意设计计分方法：裁判员按照分工对所负责内容进行批阅，直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。 2、英语水平测试 （ 1）具体内容 主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手均要参加该项目测试，需回答五道题，其中中译英、英译中各6 两道，情景对话一道。 （ 2）比赛规则 各代表队所有选手参加英语水平测试（现场操作部分包括摆台、席间服务和互评），测试采用考官与选手问答的形式。 （ 3）评分方法 英语水平测试裁判由三人组成，得分计算方法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。 参 考题库见附件 2 3、现场操作 （ 1）具体内容 现场操作部分包括仪容仪表展示、
11、中餐宴会摆台（ 1 米 8 的台面，摆放 6 人台）、现场互评和席间服务。 摆台结束后进行互评环节，参赛选手需通过抽签对同组比赛的另外一位选手的参赛作品进行专业分析，阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析并回答裁判提出的问题。该环节考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。 互评结束后进行席间服务环节，包括打开筷套、铺放口布、红酒开瓶、问酒、示酒和酒水斟倒等。主要考核选手操作的熟练性、规范性 、美观性与实用性；考核选手对中餐饮食文化的理解、对成本控制等酒店管理专业知识的掌握情况；考核选手对服务过程的预判、现场控制以及应急预案的掌握情况等。 （ 2）比赛规则
12、 现场操作部分由各代表队根据抽签确定选手分工（摆台、互7 评和席间服务）配合完成。 现场操作测试按组别依次进行比赛，内容包括现场操作仪容仪表和摆台、现场互评、席间服务。（ 15 分钟摆台比赛 15 分钟主题组裁判员评判及测量组裁判员评判 15 分钟互评选手根据抽签结果进场准备，同时测量组裁判和主题组裁判分别合分 每人 5 分钟的互评测试 15 分钟席间服务测试。 现场操作测试参赛选手按照参赛时段提前 30分钟进入比赛场地进行赛前准备，根据裁判指令开始比赛，在 15 分钟内完成中餐宴会主题设计摆台，比赛时间到则停止操作，提前完成不加分。 现场互评在摆台操作结束后进行，参赛选手评价作品由现场抽签决
13、定，准备时间 15 分钟，陈述时间 3 分钟。陈述结束后回答由裁判提出的一个问题，时间 2 分钟。 互评结束之后进行 15 分钟的席间服务，时间到则停止一切操作，提前完成不加分。 （ 3）评分方法 现场互评的裁判员同主题组裁判共五人，计分方法为去掉所有裁判中的一个最高分 和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。 5、比赛只设团体成绩。 竞赛名次按照得分高低排序。当总分相同时，按照现场得分 创意设计成绩 英语成绩得分排序。 （三）评分细则 见附件 3。 十、技术规范 参照高职高专旅游教职委编制的酒店管理专业人才培养方8 案中的专业教学要求；参照国家旅游局服务大赛中餐宴会服务标准
14、；参照国家劳动与社会保障部制订的餐厅服务员（高级工）职业资格标准。 十 一 、建议使用的比赛器材、技术平台和场地要求 竞赛器材除赛会提供的统一设备外，其他设施均由参赛 院校根据参赛作品的主题创意自行购置，不做任何指定。 见附件 4 十 二 、安全保障 （一）比赛现场设计考虑安全因素，注意人流、物流的路线设计，合理划分比赛区域和观摩区。 （二）制定应急预案。 （三）设专门安保人员巡查现场各种安全隐患。 （四）赛前检查设施设备的安全性。 9 附件 1： 2016 年全国职业院校技能大赛河南省选拔赛高职组中餐主题宴会设计赛项 （中餐宴会策划题库样题） 宴会策划五个主题（比赛抽签选其一） 婚宴（新婚喜
15、宴、金婚） 寿宴 金榜题名宴 合家欢聚宴 谢师宴等 10 附件 2： 2016 年全国职业院校技能大赛河南省选拔赛高职组中餐主题宴会设计赛项 （英语口语测试样题及 参考答案） 题型一 中译英 1. 我想在贵餐厅为我们公司预 订 两个宴会 。 (Id like to book two banquets in your restaurant for our company.) 2. 您 的宴会 打算定在什么时候 ? (When would you like to hold your banquet?) 3. 您需要多少张餐台？ (How many tables would you like?) 4
16、. 您对宴会菜单有什么特殊要求？ ( Do you have any special demands for the banquet menu?) 5. 请问是在 谁的名 下做的 预 订 ？ (In whose name was the reservation made?) 6. 我们晚餐开餐时间是下午 5 点到晚上 10 点 。（ The time for dinner is from 5p.m. until 10p.m.） 7. 对不起，我们餐厅 14 日的餐位 已经订满了 。（ I am sorry, sir. Our restaurant is fully booked on 14th
17、.） 8. 您打算 人均 用餐标准是多少？ （ How much would you like to pay for each person?） 9. 有人 均 100 元 、 150 元 和 180 元的标准，您想要订哪一种？ （ There are levels of 100 yuan, 150 yuan, 180 yuan per head. Which would you prefer?） 10. 三百 人用餐的最低收费是 15000 元，不含酒水饮料。 （ The minimum charge for a 300-people-dinner party is 15,000yuan,
18、excluding drinks.） 11. 您的餐桌已经准备好了，这边请。 （ Your table is ready, this way, please.） 12. 现在可以上菜了吗？ （ May I serve the dishes now?） 13. 希望您用餐愉快。 （ Please enjoy your meal.） 14. 这道菜很烫，请小心 。 (The dish is very hot. Please be careful. ) 15. 您的这瓶 葡萄 酒已经添完了。请问是否需要再加一瓶？ (Your bottle of wine is finished. Would you like one more bottle? )
