1、 食品安全与日常饮食期末考试（ 1） 一、单选题 1 （）也就是痢疾杆菌。 A、 肉毒梭状芽孢杆菌 B、 椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、 志贺氏菌 D、 副溶血性弧菌 我的答案： C 2 油脂在加工过程中会产生（）。 A、 二恶英 B、 三苯四丙吡 C、 苯并芘 D、 亚硝胺 我的答案： C 3 伏马菌素污染最严重的是（）。 A、 谷物类食品 B、 水产食品 C、 奶制品 D、 肉制品 我的答案： D 4 腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。 A、 1 至 3 天 B、 2 至 5 天 C、 3 至 7 天 D、 5 至 9 天 我的答案： C 5 葡萄球菌污染食品
2、的种类不包括（）。 A、 乳制品 B、 蛋制品 C、 熟肉制品 D、 蔬果 我的答案： D 6 中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的 36%。 A、 糖尿病 B、 癌症 C、 感冒 D、 心脑血管病 我的答案： D 7 酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。 A、 盐酸 B、 盐 C、 糖 D、 小苏打 我的答案： A 8 发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。 A、 肉毒梭状芽孢杆菌 B、 副溶血性弧菌 C、 椰毒假单胞菌酵米面亚种 D、 李斯特氏菌 我的答案： C 9 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
3、 A、 食品安全法律和饮食组成不一样 B、 饮食组成、国家经济水平不一样 C、 食品安全法律和国家经济水平不一样 D、 环境污染情况和食品安全法律 我的答案： B 10 欧洲耕地占世界耕地的（）。 A、 11% B、 20% C、 7% D、 13% 我的答案： C 11 微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（） A、 六分之一 B、 五分之一 C、 四分之一 D、 三分之一 我的答案： D 12 我国是什么时间颁布的风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用。 A、 1988 B、 1998 C、 2000 D、 2001 我的答案： B 13 酚类污染物主要是来源于（）。 A、 焦化厂、煤气
4、厂 B、 石油冶炼 C、 木材干馏 D、 以上都对 我的答案： D 14 下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。 A、 有毒有害物质的残留标准 B、 婴儿食品标准 C、 食品中所污染的微生物的限量标准 D、 以上都对 我的答案： D 15 下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。 A、 小肠里面容易吸收脂溶性毒物 B、 胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 C、 小肠吸收毒物采取的是主动吸收 D、 口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统 我的答案： B 16 生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。 A、 油炸类 B、 烘烤类 C、 发酵类 D、 曝晒类 我的答案：
5、C 17 下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。 A、 它是一个条件致病菌 B、 侵染猪时它要求高温高湿的环境 C、 它只在猪之间传染，不会感染人 D、 猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病 我的答案： C 18 丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。 A、 神经毒性 B、 遗传毒性和生殖毒性 C、 潜在致癌性 D、 以上都对 我的答案： D 19 猪链球菌传播的途径是（）。 A、 经破损的皮肤 B、 经口传播 C、 经呼吸道传播 D、 以上都对 我的答案： D 20 在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。 A、 三分之一 B、 五分之一 C、 八分之一 D、 十分之一 我的答案： A 21 赭曲霉毒素 A的毒性不包括（）。 A、 三致作用 B、 肝脏毒 C、 肾脏毒 D、 心脏毒 我的答案： A 22 亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。 A、 增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、 方便食品加工、增加食物营养度 C、 使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖 D、 方便食品加工、使食物颜色漂亮 我的答案： C 23 我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。 A、 .1 B、 1 C、 10 D、 100
