精选优质文档-倾情为你奉上学校食堂管理解决方案第一部分 食堂的科学贮藏与食材保鲜学校食堂提供的食品直接关联着学生的身体健康，因此，在食堂成品做成之前做好原料的储存至关重要。在中华人民共和国卫生行业标准学生营养餐生产企业卫生规范中，对原料储存提出具体要求:（1）原辅料进库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书又无化验单者，拒绝入库。验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官检查情况、索证情况等。（2）食物储藏应做到各类食物分库存放，隔墙离地，分类上架。一般要设主食库、副食库、干货库、调料库，还要有足够的冷藏库。肉、禽、水产、蛋、豆制品必须冷藏。（3）常温库要通风、防潮、保持库内干燥。环境相对湿度低于70%，地面、货架、容器保持清洁。设有防鼠、防蝇措施，并避免阳光直晒食品，容器应加盖防尘。（4）冷库要加强温度管理，设温度计，每天检查记录温度。高温冷库应在010度之间，低温冷库赢在-18度以下。冷库要及时清扫，保持无霜、无血水、无冰碴。（5）储存货品应遵循先进先出的原则，储存期限不超过保质期限。各
