第五单元 酒水知识与酒吧服务主题六 鸡尾酒调制一、鸡尾酒的基本结构鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料，以朗姆酒、威士忌或其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、鸡蛋等，以搅拌法或摇荡法调制而成，最后加以柠檬片或薄荷叶装饰。鸡尾酒 =基酒 +辅料 +配料 +装饰物基酒：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特基拉辅料：搭配酒水、柠檬汁、橙汁、各种汽水配料：糖、盐、鲜奶、红石榴汁装饰物（杯饰）：红樱桃、黄菠萝、橙子、柠檬曼哈顿二、调酒器具请大家一起来辨认一下调酒器具，并说说各自的功能是什么。三、鸡尾酒调制方法1.兑和法，将配方中的酒水按分量直接倒入杯里 ,不需搅拌或做轻微的搅拌即可。操作要点：按比重从大到小添加酒水贴壁注酒，避免不同的酒液冲撞混合。2.调和法，把酒水按配方分量倒入酒杯中，加进冰块，用酒吧匙搅拌均匀。 常用在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。3.摇和法，把酒水与冰块按配方分量倒进摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒水倒入酒杯中。（多使用鸡尾酒杯或香槟杯）注意：摇壶的手势（单手、双手）4.搅和法，把酒水与碎冰块按配方分量放进电动搅拌机中，启动电动搅拌机运转 10分钟，连冰块带酒水一起倒入酒杯中（多使用柯林杯和特饮杯）。常见鸡尾酒的配制彩虹酒
