本文格式为Word版，下载可任意编辑食用碱的正确用法是什么 食用碱用法 食用碱能使干货原料快速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以下是由我整理关于食用碱用法内容，盼望大家喜爱! 食用碱的用法 选用玉米面或玉米熬粥要适量放一些碱。玉米中含有一种结合型的烟酸，不易被人体汲取。长期食用玉米食品，会缺乏烟酸，易患癞皮病。而碱能把结合型的烟酸转化成游离型的烟酸，有利于人体汲取。 把带鱼放入80左右的热碱水中烫10秒钟，马上捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鳞。 俗话说盐是骨头碱是筋。和面团时添加适量盐、食用碱能增加面团劲力，改进面筋的物理性质，质地会变密、增加弹性和强度。使面团延长或膨胀时不易断裂。面团组织紧密后，成品色泽会显得雪白。 食用碱可以缩短炖肉的时间，使得简单成熟、软烂。但是碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等养分素，影响人体对养分的汲取。 白毛巾用久了，会发黄变硬，使用起来很不舒适。可把毛巾放入锅或盆里，加点水，撒入一把碱面，煮
