1、茶文化学复习思考题一、名词解释：1、茶文化：就是人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶为载体表达人与自然以及人与人之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称，是以茶为载体的物质文化、制度文化、精神文化的集合。2、茶谚：茶谚是社会上流传的简单通俗易记而又富有哲理地反映出茶叶生产、加工、利用过程中的一些富有经验和道理的固定俗话（语句） 。3、茶叶冲泡：是指用开水将成品茶的内含化学物质浸出到茶汤中的过程。4、茶政：所谓“茶政” ，无非也就是国家对茶叶生产、贸易、税收等所颁布和制订的一些规定、制度、法令和政策等内容的总称。5、茶法：是指历代封建政府为控制茶叶的生产和运销，加强对茶叶生产者、交换者、
2、消费者的剥削，以垄断茶利而实施的有关政策和制度、法令。6、禅茶一味：禅味与茶味同一种兴味。指茶人希望通过饮茶把自己与自然、宇宙融为一体，从而在饮茶过程中求得美好的韵律和精神开释。与禅宗的静心、自悟相似相通。7、茶道：茶道指的是艺茶过程中所贯彻的精神理念通。即通过饮茶对人们进行礼法教育，道德修养的一种形式。8、温润泡：指的是置茶后冲入沸水，随即将茶汤倒出的过程。9、贡茶：即产茶地向皇室进贡的专用茶。10、茶艺：是指如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。11、品尝：是指茶叶评审中赏形、闻香、观色、品味的过程。12、无公害茶：指的是茶叶中对人体有害的污染物或夹杂物质控制在安全范围内的茶叶产品。
3、13、有机茶：是一种按照有机农业的方法进行生产和加工，在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产出的，并符合国际有机农业运动联合会（IFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书的无污染、纯天然茶叶。14、冲泡：是指用开水将成品茶的内含化学物质浸出到茶汤中的过程。15、 茶 具 ： 亦 称 茶 器 或 茗 器 。 通 指 人 们 在 泡 茶 、 饮 茶 过 程 中 所 使 用 的 各 种 器 具 。二、单项选择题1中国茶道“四谛”为（ A ） 。A和、静、怡、真 B精、行、俭、德 C廉、美、和、敬2、茶叶品质的色、香、味、形主要是在（ C
4、 ）过程形成的。A精制 B再加工 C初制3、龙井茶的外形特征是（ A ） 。A. 扁平挺直尖削，光滑匀齐，色泽绿润B条索纤细卷曲似螺，C.毛毫披满全身，色泽银绿隐翠4、茶艺表演时，主泡居中，左右助泡，站成形（B ） 。A一字 B品字 C丁字5、茶与禅的碰撞点，最早发现于茶的（ C ） 。A食用功能 B饮料功能 C药用功能6、 、茶叶贮藏过程中对温度条件的要求为（ B ） 。A、0 B、05 C、5 7、最新的医学研究结果表明，饮茶对癌证（ C ） 。A、可减少发生 B、无任何作用 C、可预防和治疗作用 8、区别真假茶主要观察叶片的（ A ） 。A、叶脉 B、大小 C、形状9、绿茶审评是（ B
5、）A、先嗅香气后看汤色 B、先看汤色后嗅香气 10、 “三道茶”是（ C ）的饮茶习俗A、蒙古族 B、维吾尔族 C、白族11、茶叶可防癌治癌，其中效果最为明显的是（ B ）A、红茶和黄茶 B、绿茶和乌龙茶 C、白茶和黑茶12、茶叶审评时品尝茶汤的适宜温度是（ B ）A、30 B、50 C、7013、 “酥油茶”是（ C ）的饮茶习俗A、蒙古族 B、维吾尔族 C、藏族14 “茶道”一词最初见于( B )A、汉代 B、唐代 C、宋代15泡茶水温，应以能充分引发茶的滋味、香气，而不破坏为（ A ）原则。A营养物质 B茶叶汤色 C茶叶内质16好茶要用好水泡，泡茶最好的水是（ A ）A、泉水 B、河水
6、C、自来水17史书中记载发现利用茶叶的人是（ B ）A、 王褒 B、神农 C、陆羽18、茶文化结构中的核心部分是（ C ） 。A物质（文化）层 B制度（文化）层 C精神（文化）层19绿茶茶汤久放要变成红黄色，是因为茶汤中的（ A ）与空气中的氧发生氧化.A、茶多酚 B、咖啡碱 C、蛋白质20、饮茶可提神醒脑，主要是因为茶叶中含有（ B ）A、茶多酚 B、咖啡碱 C、蛋白质21 “扬子江心水，蒙山顶上茶”蒙山位于（ B ）A、浙江省 B、四川省 C、湖北省22、古人说“候汤最难” ，意思指（ A ）A、烧水的程度 B、煮茶的程度 C、泡茶的时间23、英国一天中最著名的饮茶是（ C ）A、早茶 B
7、、晚茶 C、午后茶24、饮茶能减肥降酯，助消化，主要是（ A ）两种物质的作用A、多酚类化合物和生物碱 B、维生素和芳香物质 C、粗纤维和碳水化合物25一般冲泡红绿茶时茶水比例为（ B ）A、118 B、150 C、18026、我国对茶的称呼统一称为茶，是在（ A ）A、唐代 B、宋代 C、元代27、茶具又称茶器，陆羽茶经把烧茶泡茶的器具称为（ A ）A 、茶器 B、茶具 C、茶洗28、紫砂壶的第一个知名作者为（ B ）A、金沙寺僧 B、龚供春 C、时大彬29在天然水中， （ C ）是泡茶最理想的水。A河水 B井水 C泉水30、用上投法冲泡碧螺春茶，水温要求在（ B ）左右。A8085 B90
8、95 C95100三、填空题1茶艺表演的服饰应 大方 ，衬托 茶艺主题 。2泡茶时，茶叶投放量、 茶水比例 、 泡茶时间 、是决定茶汤的三个要素。3、在我国历史文献中，唐以前代表茶的字，常见的有-荼、椵、蔎、茗、荈等字。现今茶之字，源出茶之正名 荼 ，而荼之正名源出产茶之地蜀人、巴人约定成俗的口语之汉语译音。 在这五个早期的茶名中，荼的重要性显然比后 “四个茶名”为高，这不仅是因为荼作为茶名出现的时间最早 、使用频率 最高 、持续历史 最长 。而且还因为后“四个茶名”正如“蜀西南人谓荼曰蔎”那样，都依赖与荼比照才为人们所确认。因此，荼被人们看作是茶之正名。4、茶文化作为一种文化现象，具有以下四
9、种特性，即社会性、 群众性 、 民族性 、 区域性 。5、唐代陆羽的茶经问世是中国茶文化 正式形成 的主要标志。6、 “茶道”一词最初见于唐代的 封氏闻见记 ，中国茶道的核心理念是 和 。7、乌龙茶习惯浓饮，注重 品味 、 闻香 、汤味浓用茶量以茶水比例而定。8、茶艺表演中茶叶的选用宜精良忌 粗老 ，茶具协调忌 乱套 9、佛教认为茶有三德，即 一为提神 、 二来助消化 、 三是 不思淫欲 。10、目前茶艺馆的经营特色主要有 传统 和 现代 两种类型。11、高档绿茶泡茶水温为 85 、乌龙茶泡茶水温为 100 。12、我国 明 代是制茶工艺发生重大变革的时期。13、我国产茶历史悠久，公认的古代茶
10、圣是 陆羽 ，现代茶圣是 吴觉农 。 14、宋代著名的窑口有建窑 ,烧制的黑釉盏中的佼佼者，最著名的是 天目茶碗 黑紫兔毫盏。15、品饮绿茶或其他细嫩的茶类，不论用何种茶具均 宜小不宜大 ，因用大杯则水量多、 热度高 ，易使茶汤有 熟汤 味，不鲜爽。16中国历史上第一套形制完备的专用茶器具诞生于 唐代 ，由 陆羽 创制，共 24 件。17茶器具材质的硬度关系到泡茶的好坏，其中 玻璃 硬度最高，瓷器的硬度高于 陶器 18、目前茶艺馆的经营特色主要有 传统 和 现代 两种类型。19、冲泡乌龙茶时“淋壶”的目的是 清洗 和 保温 。20、乌龙茶习惯浓饮，注重 品味 、 闻香 、 汤味浓 ， 用茶量以
11、茶水比例而定。21、我国是茶的故乡，其饮茶历史至少有 2000 多年。22、陆羽的 茶经 为世界第一部茶叶百科全书。23、绿茶与红茶的加工方法不同，绿茶加工的第一道工序是 杀青 。24、我国是茶的故乡，其饮茶历史至少有 3000 。25、龙井茶素有色、香、味、形四绝之称，其品质特征是 色绿 、香郁、味甘、 形美 。 26、绿茶属不发酵茶，红茶属 发酵 茶，乌龙茶属 半发酵 茶27、饮茶的演变过程大体可分为 四 个阶段，我们今天的饮茶方式是在 明代 形成的。28茶艺表演的服饰应 大方 ，衬托 茶艺主题 。29在绿茶制造过程中，要保留 绿色 ，防止 多酚类氧化 。30茶艺表演用茶必须 精良 ，茶具
12、 协调 。31、品饮乌龙茶有三忌，一是 空腹不能饮 ， 二是 睡前不能饮 ，三是 冷茶不能饮 。32、宋代著名的窑口有 建窑 ,烧制的黑釉盏中的佼佼者，最著名的是 天目茶碗 黑紫兔毫盏。四、判断题：1、所谓白茶，就是茶汤白、茶叶白的茶。 （ ）2矿泉水都可用来泡茶 （ ）3、茶自从被发现、利用起就有了茶文化。 （ ）4、茶叶冲泡时，不同的茶类，茶水比例不一样 （ ）5巴蜀是茶文化的发祥地。 （ ）6红茶开汤后应先看汤色后嗅香气，绿茶则先嗅香气后看汤色。 （ ）7宋代斗茶盛行， “茶色白，宜黑盏” ，品茶以通体黑釉的“建盏”为上品。 （ ） 8普耳茶采取壶泡，以 10 克茶叶冲入沸水 300ml
13、。 （ ）9、茶叶贮藏过程中要求茶叶含水量为 36%。 （ ）10、宋朝的贡茶主要是大小龙团。 （ ）11、选择紫砂壶时，按住气孔，如果倒不出水（禁水）就是好壶。 （ ）12评茶汤的温度一般以 6070为好。 （ ）13茶馆的文化品味，应体现以为服务员的文化素质主题。 （ ）14、具有陈味的茶都不好。 （ ）15一般高档绿茶冲泡时投茶方式以上投法和中投法较好 （ ）16中国茶道是以饮茶为契机的综合文化体系。 （ ）17茶叶冲泡前先要烫杯，其作用是可以温杯和进一步洁杯。 （ ）18、喝茶可醒脑提神，是因为茶中含有茶多酚 。 （ ）19、我国名茶中君山银针属白茶类。 （ ）20、 “高山云雾出好茶
14、”是指可出产各种茶类的茶。 （ ）21泡茶时“主泡”是指主要泡茶的人 。 （ ）22选择紫砂壶时要求茶壶的柄、嘴、口在同一水平线上 （ ）23、我国的茶具中最流行的是“景瓷宜陶” （ ）24第一个写出茶叶专著大观茶论的皇帝是宋徽宗赵佶. （ ）25市场上销售的保健茶都是用茶叶加工的 （ ）26、所谓茶人精神是指茶人的形象或茶人应有道德情操、风范、精神面貌。 （ ） 27、 “茶道”一词最早见于日本。 （ ）28泡茶时“主泡”是指主要泡茶的人 。 （ ）29、乌龙茶的品饮过程中，一看、二闻、三品，重在闻香。 （ ）30、选择紫砂壶时，按住气孔，如果倒不出水（禁水）就是好壶。 （ ）31、日本饮茶
15、是在公元 805 年由中国传往日本的 （ ）32、乌龙茶因制作工艺复杂，品饮最讲究，又称为工夫茶。 （ ）33、茶叶冲泡之前要烫杯，其作用是可以温杯和进一步洁杯。 （ ）34、铁观音既是茶名又是茶树的品种名，是我国十大名茶之一。 （ ）35、茶道成熟于唐代。 （ ） 36、在专用茶具出现之前，饮茶是以食器、酒具代替的。 （ ）37、花茶品质以香气为主，通常以鲜、浓、纯三方面来评。 （ ）38、名优绿茶传统的贮藏用灰贮法。 （ ） 39、寺院专设烧水煮茶的僧侣称为“施茶僧” （ ）40冲 泡 红 茶 时 ， 若 茶 汤 冷 后 出 现 混 浊 即“冷 后 浑 ”现 象 ， 说 明 该 红 茶 品
16、 质 好 。 （ ）41、日本的“茶圣”是荣西禅师 （ ）42、古人说“侯汤最难” 意思是指泡茶时间不好掌握 （ ）五、问答题：1、浅谈泡茶过程中“温润泡”的作用及要求。 概念：置茶后冲入沸水，随即将茶汤倒出称之。其作用有三：、是将茶叶中的杂质或附于表面上的杂味去掉，使之更纯净； 、是让茶叶先吸收温热和湿度，助其舒展，为香气和滋味的发挥作好准备； 、是将茶叶中的青草味稍加去除。要求：用水量少（约为冲泡用水的 1/45） ，时间要短（约 10-15 ） 。2、日常生活中饮茶有哪些误区？在日常的饮茶生活中饮茶方面的失误和不妥之处，主要表现为：用保温杯泡茶；茶叶维生素和芳香油易在高温恒温水中损失，效
17、用和口味易降低。用沸水冲泡；茶叶中不耐高温的营养素大量破坏，并且使茶的香味很快消失。爱饮头遍茶；头遍茶中农药等有害物质浓度也高。应让茶水发挥“洗茶”的作用，弃之不饮。过量饮茶；损害大脑，诱发痴呆症；导致过于亢奋，影响睡眠，引发茶醉。饭后即饮茶。易导致体内缺铁，甚至诱发缺铁性贫血病；造成便秘，不利健康。3、茶圣陆羽茶经及其对茶文化的贡献茶经是陆羽的代表作品，成书于公元 780 年，被后人公认为世界第一部茶叶百科全书。对茶文化的主要贡献体现在：、构建了传统茶学知识体系；、奠定了中华茶文化发展的理论基础；、对茶文化的发展起到了承前启后的作用。4、鉴别茶叶品质优劣的方法有哪些？通过视觉、嗅觉、味觉和触
18、觉来鉴别茶叶的色、香、味形。其鉴别方法为观外形、察色、闻香、尝味。观形：外形是茶叶品质的综合体现，不同的茶类有不同的外形标准。察色：观茶色、汤色和叶底色。闻香：闻干茶香和湿闻。尝味：尝茶汤的滋味，冲泡 3 分钟后，汤温在 50时使茶汤在舌头上循环滚动，分辨出茶的优劣。5、简述茶叶冲泡有哪四要素？茶叶冲泡后是为了品尝，要泡出真香实味的茶汤，必须掌握好如下四个要素：A 茶水比例：一般红绿茶茶水比例 1：50，乌龙茶 1：18-20，砖茶 1：80。B 冲泡水温：高挡绿茶 850C，一般红绿茶 951000C，乌龙茶 1000CC 冲泡时间：一般红、绿茶、花茶 2-3 次，乌龙茶 1 分钟（每泡增加
19、 15 秒）。D 冲泡次数：一般红绿茶 23 次，乌龙茶 7 次有余香6、 简述基本茶类加工关键工艺及品质特征。我国基本茶类分为六大类，其加工关键工艺及品质特征如下：绿茶：杀青，成茶品质表现为，清汤绿叶。黄茶：杀青-闷黄；成茶品质，黄汤黄叶。黑茶：杀青-渥堆；成茶深褐乌润，茶汤橙红、紫红色。白茶：萎凋-干燥；干茶灰绿，茶汤杏黄、淡黄色。青茶：萎凋-做青-炒青；干茶青褐光润，茶汤金黄、橙黄。红茶：萎凋-发酵；干茶乌褐光亮，茶汤红艳明亮。7、茶叶保健功能主要表现在哪几个方面？茶叶中富含丰富的营养、药理保健物质，科学合理饮用茶叶，能起到如下保健功效：. 兴奋中枢神经，消除疲劳，益思少睡。. 补充维生
20、素，提高人体健康素质。. 提高食物营养水平，调整代谢关。. 具有三降功能、防癌、防治冠心病。. 增强抗病能力 ，防止衰老。8、简述中华茶文化的精神内涵 。中华茶文化的精神内涵揭示出高度的.物质与精神的结合: 君子之交淡如水；寒夜客来茶当酒。.高雅与通俗的结合：高雅的茶诗、茶画；通俗的茶摊、茶馆。.功能与审美的结合：富营养保健功能；精美的茶具、多彩的茶品，艺术化的茶艺。.实用与娱乐的结合：茶产业出口创汇、创收；生态茶园旅游观光。总之，在茶文化中，蕴涵着进步的历史观和世界观，它以健康、向上及平和的心态，去鼓励人类实现社会进步的理想和目标。9、如何养护紫砂壶？ 新壶在使用前，必须做一番处理，目前常用
21、的处理法可分为两种，其一为传统式，其二为简便式。传统式：取一口不带异味的锅，装水淹进紫砂壶二厘米以上，然后放放紫砂壶；用小火慢慢加热至沸，放入一大把重火烘焙的茶叶煮三分钟，然后将茶叶捞起再用小火煮三十分钟，取出茶壶自然阴干。简便式：用清水洗净，再用开水烫洗，放一般的茶叶泡后倒掉。 旧壶：一般是每次泡完茶后用清水洗净，自然阴干。10、茶艺师在冲泡茶叶前要向客人介绍些什么？茶叶名称：龙井茶种茶的文化背景和产地：产于浙江，既是茶名，又是地名、茶树名、等。品质特征：清汤绿叶的绿茶；红汤红叶的红茶；金边绿叶、汤色金黄的青茶。冲泡要点及如何品尝：红茶开汤后应先嗅香气后看汤色，绿茶则先看汤色后嗅香气。11、
22、浅谈茶艺和茶道的关系“艺”是泡茶，饮茶之术，是中华茶文化的主体内容，是一个可见可摸的物化的室内艺能展示过程，是茶文化的一种表现形式。人们在细细品啜一杯香茗的同时，不仅讲求表现形式，而且还注重精神内涵，将饮茶放到精神享受、艺术享受的层面上。“道”是指导茶艺之理念，是艺茶过程中所贯彻的精神，注重精神内涵。有道无艺，是空洞的理论，有艺无道，艺则无精、无神。12、茶馆的茶品定价，主要根据哪些因素？1） 、按地段因素定价：不同地段、区位，有着不同消费效应，此乃茶品定价要素。2） 、按成本因素定价：茶馆的成本，主要包括原料成本和经营成本。按原料成本定价是制定价格的基本依据。3） 、按营业时间定价：在一天中
23、不同的时间段，可制定不同的消费价格。晚上是一天 中的黄金消费时间。13、如何储藏茶叶？答：存放茶叶要注意茶叶的含水量和环境因素及包装用品。应尽可能满足：茶叶含水量是：茶叶贮放最适合水量是 3-6%，一般超过 7%变质加快。温度：适宜温度 05。温度高易变质。湿度：干燥。若包装不严，当相对湿度 60%以上时，易变质。光线：避光。光线直射茶叶，能加快某些内含物质的氧化和陈化。氧气：隔氧。防茶叶内含茶多酚，抗坏血酸等物质氧化变质。包装甪品：无异味，能密封。茶叶具吸附性能，易染异味。14、简述有机茶生产的标准要求：生产过程中，禁止使用任何人工合成农药、化肥、除草剂和添加剂及转基因技术，只允许使用有机肥
24、、生物农药。产品中不得含有高于检测限量的农药残留量，着重在生产过程的控制与有机生产系统的建立。依据行业标准要求，向专业认证机构提出申请，获取有机茶认证资格和证书。15、茶文化的发展历程经历了哪几个时期？、酝酿和萌芽期、形成与发展期、丰富与成熟期、曲折迂回期、复苏振兴期16、明、清时期有哪些制壶大师?明代：制壶大师有-董翰、赵梁、元畅、时朋-号称“四名家” 。在之后，有号称“壶家三大妙手”的时大彬、李仲芳、徐友泉。清代：最著名的当属惠孟臣、陈鸣远、陈曼生、杨彭年、吴大徵等人。16、紫砂壶泡茶有哪些好处?紫砂壶和一般陶器不同，其里外都不敷釉。泡茶好处：经久使用，能汲附茶香，蕴蓄茶味。传热不快，不致
25、烫手；即使冷热聚变，也不会破裂；还可直接放在炉灶上煨炖。热天盛茶，不易酸馊；紫砂茶具还具有造形简练大方，色调淳朴古雅的特点17、简述唐代茶文化的形成发展的成因。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。在公元 735 年，官方修文书的开元文字音义一书，将民间变革的茶字正式刊载录用其中，茶：字形简单，词义明确，易于区别，用以专指被人们广泛利用的茶这一植物（树木） ，替代习用的荼。此字；公元 8 世纪后陆羽茶经的问世，以及大量茶书、茶诗的涌现，标志着茶文化的正式形成。 茶经概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、释、道三教融入饮茶中，首创中国茶道精神；专门贡奉给朝廷饮用的
26、贡茶出现及唐德宗建中元年（公元 780 年）纳赵赞议，开始征收茶税；禅教的兴起有关（武则天信佛教） ，僧人认为茶的作用有三德：“一为提神益思、二助消化、三是不思淫欲” ，故寺庙崇尚饮茶，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。 僧人们在寺院周围植茶树、加工茶，从而推动了寺院经济和茶叶的发展。唐代是茶作为饮料扩大普及的时期，并从社会的上层走向全民。主要表现为茶区的面积扩大（与现在的茶区的面积差不多，有 13 个省 43 个州产茶） 。18、简述茶与荼两字间的关系。茶字，初唐时期人们为了避免一物多音（多名、多义）带来的混淆而不得不变革，创造了用以专指被人们广泛利用的茶这一植物（树木）及茶鲜叶的加工
27、产品。茶：字形简单，词义明确，易于区别，出现在中唐之前及公元 735 年，官方修文书的开元文字音义一书中，用以替代习用的荼将民间变革的茶字正式刊载录用其中， 。此字，既保持荼这个早期正名的字形，又赋予其从木观念的新字。荼：唐以前代表茶的字之一。而荼之正名源出产茶之地蜀人（指现今的川西盆地地区） 、巴人（重庆地区巴岭山脉地区）约定成俗的口语之汉语译音。当今的茶以荼作为比照才为人们所确认。因此，荼被人们看作是茶之正名。19、紫砂茶具的造型、创作风格有几种？紫砂茶具具有造形简练大方，色调淳朴古雅的特点。具体来讲：其造型主要有：几何体型；自然型；筋纹型。创作风格表现为：文人壶重气质，单纯朴素；民风壶山
28、水人物，虫鱼花鸟；外贸壶包金边，加制金银提梁等三个方面。六、论述题1、中华茶文化与日本茶道有何异同？中华茶文化是种雅静、健康的文化，不拘泥于形式，注重精神内涵。中国茶文化表现出“和、静、怡、真“的精神四谛。 总之，在茶文化中，蕴涵着进步的历史观和世界观，它以健康、向上及平和的心态，去鼓励人类实现社会进步的理想和目标。日本茶道：其茶事活动被看成是日本人民生活的规范和心灵的寄托，重形式。日本茶道的基本精神突出的是 “和、敬、清、寂” 四谛。“寂“是日本茶道的核心、灵魂。它是通过非常严格、复杂甚至到了繁琐程度的表演程式来实现“茶道四规”的，较为缺乏宽松、自由的氛围。中华茶文化与日本茶道的相同之处：都
29、表现出的是：在品茗活动中讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、陶冶情操、品位人生、参禅悟道，达到精神上的享受和人格上的澡雪；通过品茶，对人们进行礼仪的教育和道德的修炼，建立起和睦相处、相互尊重、互相关心的新型人际关系。最大的区别表现为：中国茶道怡悦性：展示出了中国茶道是雅俗共赏特征。日常生活之中，它体现出不讲形式，不拘一格特性。参与中国茶道，可抚琴歌舞、吟诗作画、观月赏花、论经对弈、置酒助兴。儒生可“怡情悦性“，羽士可“怡情养生“，僧人可“怡然自得“，有极广泛的群众基础。“怡“是中国茶道修习实践中的心灵感受，这种怡悦性也正是中国茶道区
30、别于强调“清寂“的日本茶道的根本标志之一。 日本茶道的“清、寂“：带有浓烈的宗教（特别是禅宗）色彩。并形成严密的组织形式。整个的茶事活动要求在安静、神情庄重氛围下；主人与客人都是怀着严肃的态度，不苟言笑地完成整个茶事活动。日本茶道的“清、寂“相饽于中国茶道怡悦。2、何为茶艺？简介名优绿茶的冲泡及品尝方法。所谓茶艺,就是泡茶的技艺和品茶的技艺。指茶人在茶事活动中既注重茶的色香味，讲究水质茶具的同时，又讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等诸多要素。当泡茶技术达到炉火纯青的地步便成为一门艺术。茶艺中，以泡茶的技艺为主体，只有泡好茶之后才谈得上品茶。人们在细细品啜一杯香茗的同时，还讲求表现形式，
31、注重精神内涵，将饮茶放到精神享受、艺术享受的层面上。名优绿茶:特指原料优质细嫩、精细加工，色、香、味、形俱优的茶中珍品。在冲泡绿茶类的名优茶时：按茶叶冲泡及品尝的科学、适用、艺术的方法原则来沏泡：常用的方法是:1、用茶量：一般用茶 3 克，茶水比例 1：50；2、适宜的茶具：容量 200 毫升的透明玻璃杯、白瓷杯、瓷盖碗；2、选择好水冲泡：即用清轻甘洁的泉水（软水） ，快火急烧，开沸后冷凉至 85C 左右冲泡茶叶，冲水至八分满；3、冲泡时间：一般是 3-5 分钟；4、冲泡 3-4 次。茶叶冲泡好后，按下列程序进行品尝：应深吸气状先闻茶香；然后观看茶汤绚丽的色泽；接着待其温热时细细品啜尝滋味；最
32、后不仿欣赏一下叶底的色泽及形态，以全方位的姿态来感悟各种名优绿茶的风韵。3、怎样鉴别真假茶？假茶是指用外形与茶树叶片相似的其他植物的嫩叶做成茶叶的样子来冒充茶叶，如柳树叶、冬青树叶等。真茶与假茶的判别，除专业机构可采用化学方法分析鉴定外，一般都依靠感官来辨识。首先可闻香，具有茶类固有的清香的是真茶；如果有青腥气或其它异味的是假茶。其次，可以观色，真茶的干茶或茶汤颜色与茶名相符，如绿茶翠绿，汤色淡黄微绿。红茶乌润，汤色红艳明亮。若假茶则颜色杂乱不协调，或与茶叶本色不一致。另外，还可以从叶底来进行识别，虽然茶树的叶片大小、厚度、色泽不尽相同，但茶叶具有某些独特的形态特点，是其他植物所没有的。如茶树
33、叶片背部叶脉凸起，主脉明显，侧脉相连，成闭合的网状系统；茶树叶片边缘锯齿为 1632 对，上密下疏，近叶柄处无锯齿；茶树叶片在茎上的分布，呈螺旋状互生；茶树叶片背部的绒毛，基部短，多呈 4590弯曲。这些特点，都是茶树独有的。根据以上几个方面，真茶、假茶是可以鉴别出的，但真假原料混合加工的假茶，鉴别难度就较大。最后，茶叶冲泡后的茶汤长时间熬煮会有白色咖啡碱结晶析出。 4、茶与健康有何关系？茶叶中含有丰富的有机物与无机物化合物，许多是人体需要的，与代谢关系非常密切。 茶性温和, 茶是心理治疗舒解剂、心理治疗平衡剂，具有提神益思、洁齿明目、生津止渴、祛湿退热、消食化痰、杀菌消炎、止痢、治疗霍乱、伤
34、寒、解毒醒酒之功效；长期饮用可增强血管壁弹性调节血管的渗透性，维持甲状腺功能正常，能降低血液中的胆固醇、减重去肥，抵抗辐射而产生的白血球缺乏症等作用。但喝茶有利有弊，不能说有益无害。首先：喝茶一定要选择品质纯正的茶，应用科学合理的方法进行冲泡品饮，尽可能避免进入饮茶的误区；其次: 不要饮用浓茶、霉变茶、串味茶、焦味茶、隔夜茶、久泡茶、冷茶、烫茶；再者：应控制好每一天的饮茶量：一般健康成年人 10-25g/天；年老、体虚弱、孕妇（胎儿）5g/天为宜。最后：应结合自身健康状况来品饮茶叶，有下例情况者最好少饮或不饮：早搏、心房纤颤，心跳过快心动过速的冠心病人；不常喝茶之人，十二指肠溃疡的病人、习惯性
35、便秘的人，神经衰弱、常失眠、心动过速、胃肠溃疡：不宜临睡前：不宜；饭前后：不要多喝茶服用镇静剂、催眠药的前后，不宜饮茶；更不宜用茶水送服药物。否则影响药效，甚至失效。5、简述我国饮茶的演变过程饮茶始于西汉，从西汉至今，烹茶有：煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法。 煮茶：唐宋时期常用，现今一些少数民族也用。步骤：第一步先烤茶，将饼茶碾末过筛；第二步煮茶，当水二沸时（边缘如涌泉连珠） ，用竹筅边搅边投入茶末；第三步酌茶、斟茶。煎茶：唐朝煮茶法（煎茶-现今基本不用） 煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌） 、酌茶。点茶：宋代多用，它与煮茶相比只煮水而不煮茶。将
36、饼茶碾成粉末过另用茶瓶煮水温茶盏放茶末注少许开水调成糊状冲水用茶筅不断搅茶汤。泡茶：从明代开始才普及，取适量茶叶于茶杯冲 1/41/3 开水温润泡1 分钟 加开水至七八分满。6、试述安溪乌龙茶的艺术冲泡程序（详细步骤）1） 、茶具组合 ： 20 世纪 80 年代：烹茶四宝现在的茶具：紫砂壶和盖碗、品茗杯、茶洗、电热随水泡2） 、冲泡程序：治器备茶候汤热罐淋杯置茶冲茶刮沫淋壶运壶（关公巡城）分茶（韩信点兵）奉茶。3） 、结合冲泡解说词 焚香静气 活煮甘泉； 热壶烫杯； 观音入宫； 悬壶高冲；春风拂面； 瓯面酝香； 三龙护鼎； 行云流水； 观音出海（关公巡城） 点水流香（韩信点兵） ； 敬奉香茗； 鉴赏汤色； 细闻悠香；初品奇茗；7、怎样喝茶才科学艺术？喝茶人人都會，但要冲泡得好喝，茶叶冲泡大有学问，同样质量的茶叶，如用水不同或技术不一，泡出来的茶汤會有不同的效果。要泡好一壶茶或一杯茶，要讲究实用性、科学性及艺术性。就是瞭解各类茶叶的特性，选择合适的器皿以及优美的冲泡程序；以科学冲泡方式，使茶叶的品质能充分的表现出来。
