食品安全检测技术第3阶段测试题3b(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上江南大学现代远程教育 第三阶段测试卷考试科目:食品安全检测技术第十一章至第十六章（总分100分）时间：90分钟浙江建设职业技术学院奥鹏学习中心（教学点） 批次： 1209 层次： 高起专 专业： 食品工艺与检测 学号： 身份证号： 姓名： 孙浩 得分： 一：名词解释(每题2分，共计20分)1. 防腐剂：是指能防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的物质，它是人类使用最悠久、最广泛的食品添加剂。2. 抗氧化剂：是指能阻止或推迟食品氧化变质，提高食品稳定性和延长储存期的食品添加剂。3. 生物富集：是指生物体从环境中能不断吸收低剂量的药剂，并逐渐在体内积累的能力。4. .兽药残留：给动物使用兽药或饲料添加剂后，药物的原形及其代谢产物可蓄积或贮存于动物的细胞、组织、器官或可食性产品(如蛋、奶)中，称为兽药