精选优质文档-倾情为你奉上餐饮收银管理制度一、收银管理基本流程:1、无线点菜器(1)、餐饮前厅收银员应及时通过主电脑更新菜品数据,并下载数据至无线点菜器,经数据核对无误后交服务员使用。(2)、服务员应每天坚持使用无线点菜器(除点菜器、打印机、网络出现故障),点菜器应有专人管理,如有损坏、丢失应照价赔偿。(3)、服务员仅对1、2楼餐厅菜品(退菜)点传,前厅酒水商品、茶水有前厅收银员及时补录电脑。2、酒水单酒水单(酒水出库单)一式二联,一联用于电脑输单结帐,由收银员将结账单订在一起,作为附件与当天销售日报表一起交财务审核。一联用于吧台销售出库,作记账依据。酒水单必须有盯台服务员签字。 3、结账单结账单可打印二联,一联用于客人结帐,一联由收银员将酒水单附在一起交财务审核。打折、减免账单必须有餐饮经理签字,如为协议客户签单的,必须填写手工结算单后附结账单、酒水单。4、退菜单 退菜单的开具流程与酒水单相同,单据送达后厨和吧台时,必须有后厨或吧台签字确认,并有盯台服务员签字。如未经有关人员同意,擅自退单,一经查出由相关责任人承担相应的