餐饮环节培训考核试卷及答案(共5页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上小餐饮食品安全管理员考试试卷姓名： 分数： 日期： 一、单项选择题：(10题，每题3分，共30分)1、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、法定代表人、负责人或业主 B、管理人员 C、厨师 D、服务员2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条件下存放 。( )A 、高于60 B、低于0C 、高于60或低于10 D、高于70或低于03、餐用具煮沸,蒸汽消毒应:( )A、保持100度10分钟以上 B、保持100度5分钟以上C、保持85度30分钟以上 D、以上都不对4、小餐饮建立进货查验记录台账，采购食品原料、辅料和食品相关产品时，应查验供货者的合格证明文件，有关票据凭证保留期限不少于( )年。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年5、下列( )物料应专人采购、专人保