精选优质文档-倾情为你奉上糖水梨罐头危害分析工作表工序危害危害描述危害可能危害严重性原料梨生物危害表面微生物、致病菌、寄生虫可能严重物理危害泥沙、金属、玻璃等杂质可能化学危害农药残留、重金属可能严重挑选生物危害1.工作人员手上的细菌;2.空气的微生物3.唾液污染可能物理危害1.工作服上毛发及衣料纤维;2.工具的锈迹;3.原料梨外包装的污染可能化学危害清洁剂、消毒液残留可能严重去皮、切片生物危害1.工作人员手上的细菌;2.空气的微生物3.唾液污染可能物理危害1.工作服上毛发及衣料纤维;2.工具的锈迹;可能化学危害清洁剂、消毒液残留可能严重漂烫生物危害微生物污染:嗜热菌生长繁衍可能严重物理危害温度过高化学危害添加剂污染:柠檬酸过量;白砂糖中有杂质可能装罐生物危害致病菌生长:热烫至装罐时间过长,中间致病菌可能生长可能严重物理危害
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