精选优质文档-倾情为你奉上一、厨工个人卫生 1）讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣； 2）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食； 3）工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套； 4）不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品； 5）发现自己染病须及时报告，暂停工作。二、食品卫生1）蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理； 2）食用时，蔬菜要去掉老、黄叶，蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净； 3）肉食、鱼类等要保持鲜活； 4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊； 5）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放； 6）剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏； 7）过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖； 8）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上； 9）包装食品必须标识清
