粽子作业指导书(共6页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上1 原辅材料标准符合SB10377-2004标准，验收合格。除农副产品外，原辅料、食品添加剂、包材必须选择有食品生产许可证企业的产品，各种证件齐全有效。2 工艺流程 粽叶处理（选检、蒸煮软化、刷洗、浸泡） 糯米处理（选捡、清洗浸泡） 沥干包粽子蒸煮制馅原辅料处理（选捡、清洗）配料制馅水冷却装盘速冻包装 检验 冷冻贮存、运输、销售袋装包装 检验 0-4储存、运输、销售注：标“”代表关键工序3 生产操作规范3.1 原料的购置及选捡 所有原料购置时相关人员必须按照相关规定进行检验，对符合要求的原料方能入库。特别注意：所有用料在使用前必须经专门人员选捡，做到无杂、无病虫害、无霉变、无异味、无污染，选捡后必须经过质管部检验合格后方能投料。3.2粽叶的前加工处理3.2.1 检验领料：按本规范的2.1进行验收，应符合要求。并做到所有用料使用前必须经专人选检，做到无杂、无虫害、无霉变、无异味、无污染，方能投料。3.2.2 蒸