红茶作业指导书(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上江西香檀山茶业有限公司 XTSCY/-ZYZD-02-2012茶 叶 类 作 业 指 导 书（红茶）编制 日期 审核 日期 批准 日期 2012-3-10发布 2012-3-15实施江西香檀山茶业有限公司 发布1、 鲜叶采摘鲜叶必须为“一芽一叶”初展，4月5日清明前的茶青。2、 萎凋自然萎调-将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处进行；萎凋日光萎调-将鲜叶均匀摊放于日光下萎凋萎；凋槽萎凋-将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋。又做“萎雕”，制茶工序名称。将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态。萎凋过程中，鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于成条；叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、