西餐服务主题三西餐宴会准备工作.PPT

第四单元 西餐服务主题三 西餐宴会准备工作西餐宴会台型常见形式：1.“一 ”字形长台2.U字形台3.E字形台4.正方形台座位安排席位安排原则：高近低远1. “一 ”字形台席位安排5 1 主人 3 68 4 副主人 2 73 7 10 6 2主人副主人1 5 9 8 42.其他台型的座位安排大都是主人坐在餐台中央，主宾在主人右侧，他们面对其他来宾而坐，其他来宾距主人越近，则表示其身份地位越高。熟悉菜单：一般是中英文对照，居中对称打印，由头盆、汤、副盆、主盆、甜点和咖啡或茶组成。准备餐饮用具1.不锈钢用具2.瓷器用具3.杯具4.棉织品5.服务用具西餐宴会摆台准备酒类饮料一般应在休息室或宴会厅一侧设置吧台。面包、黄油服务。在宴会开始前 5分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。宴前检查。