厨房目标体系(共43页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上打荷组：温馨园(陇海路店)工作目标一、卫生标准：区域卫生，用具卫生二、物品摆放：三、备餐标准：四、制糊标准：五、出菜标准：六、装盘标准：七、收尾标准：卫生标准：品名卫生要求标准调料缸里外干净，没固块油盆表面干净，无油垢，餐尾清洗锅垫无垃圾，积水、干净，餐尾清洗锅架干净，无油垢，餐尾清洗花盆里外干净，无油，水清花艳泰汁盆里外干净无油垢鲈鱼汁盆里外干净无油垢高压锅里外干净，无油垢，把牢固XO酱桶表面干净无油垢红烧酱桶表面干净无油垢马斗桶里外干净无油垢合台里外干净摆放整齐，无油污，无杂物色素壶表面干净无油垢香油壶表面干净无油垢花盆表面干净无油垢高压锅里外干净，无油垢，把牢固高汤桶里外干净，无油垢，把牢固，盖干净，无油污茶叶桶外表干净，无油污，盖扣好货架上二层保持平面干净，无油污，无积水，摆放整齐无杂物竹篦保持干净无灰尘荷叶保持干净无灰尘，