精选优质文档-倾情为你奉上Vol. 15,2008,No. 1粮食与食品工业Cereal and Food I ndust ry专题综述收稿日期:2007-08-26修回日期:2007-10-28作者简介:刘长虹, 男,1957年出生, 教授, 主要从事发酵蒸制面食的研究。馒头的品质评价体系及方法刘长虹河南工业大学(郑州摘要:介绍了热馒头和复热馒头的微生物数量控制指标, 同时介绍了馒头的物性指标比容、白度、质地特性等的检测方法, 并通过市场调查和实验室研究, 。关键词:馒头; 微生物数量; 物性; 感官评价中图分类号:TS213. 2文献标识码:B-5026-06bread qualityLiu ChanghongHenan University of Technology (Zhengzhou Abstract :The cont rol standards of microbe amount of heat steamed bread and reheating steamed b
