食材肉类调料卫生标准(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上猪肉卫生标准感官标准鲜猪肉冻猪肉色 泽肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色组织状态纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复肉质紧密，有坚韧性解冻后凹陷恢复较慢。粘 度外表湿润，不沾手外表湿润，切面有渗出液不沾手气 味具有鲜猪肉固有的气味，无异味解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面理化指标项 目指 标挥发性盐基氨mg/100g200汞（以Hg计），mg/kg按GB2762执行羊肉卫生标准感官标准鲜牛肉、羊肉冻牛肉、羊肉色 泽肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或微黄色肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色组织状态纤维清晰，有坚韧性肉质紧密，坚实粘 度外表微干或湿润，不沾手，切面湿润外表微干或有风干膜或外表湿润不沾手，切面湿润不沾手弹 性指压后凹陷立即恢复，解冻后指压凹陷恢复较慢气