精选优质文档-倾情为你奉上饭店厨房的设计和运作教学大纲1、 课程性质和任务1） 课程性质厨房管理知识是一门重要的烹饪理论基础课。其主要内容包括：厨房管理概述、厨房的设计与布局、厨房设备与用具的筹划、厨房的组织结构设置、厨房菜单的设计厨房的原料管理、厨房生产管理与运作、厨房的卫生安全管理、厨房的成本控制、厨房的人员控制、美食节的推广等内容。2）课程任务本课程的教学任务是：让学生学习现代厨房的有关知识，了解厨房设备常识，掌握厨房管理的相关知识。本课程教学的最终要求：通过一些管理的事例学习让学生养成良好的日常行为习惯，培养学生的计划，组织，协调，控制的能力，将来在厨房管理当中能够学以致用，成为一名出色的厨房管理者。2、课程内容、能力目标和学时分配序号教学内容教学目标学时备注1第1章第一节厨房管理的概念了解厨房的管理职能和厨房管理理念2必修2第1章二节厨房的特性熟悉厨房的种类、厨房生产的难点及对策、厨房与各的联系和厨房的生产流程2必修3第2章第一节厨房设计与布局的原则熟悉厨房的
