2018年《全国导游基础知识》考前模拟训练-第九章-中国饮食文化(共12页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上2018年全国导游基础知识考前模拟训练第九章 中国饮食文化一、判断题（正确的选A，错误的选B）1、中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。（ ）2、铜器的发明是人类真正进入烹饪时代。（ ）3、明清时期我国形成“四大菜系”鲁、苏、粤、川。（ ）4、北方代表菜“鲁菜”是我国北方历史悠久、影响最大的菜系。（ ）5、鲁菜的主要特点是讲究调味醇正、口味偏于咸鲜。（ ）6、川菜以味型多样、变化巧妙而著称。（ ）7、川菜具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊风味。（ ）8、鲁菜具有鲜、嫩、香、脆的特色为八大菜系之首。（ ）9、粤菜以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。（ ）10、历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点是华贵珍奇、配菜讲究典式规格。（ ）11、清代宫廷菜特点是选料严格、制作精细、形色美观。（ ）12、官府菜讲究用料广博益寿、制作奇巧精致、味道中庸平和、菜名典雅得趣。（ ）13、谭家菜的代表名菜