初级食品安全专业知识考试试题(共4页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上初级食品安全专业知识考试一、单项选择(每题2.0分)： 1.膳食烧熟后充分冷却是指_。 A.2小时内使中心温度降至10以下 B.2小时内使中心温度降至5以下 C.1小时内使中心温度降至0以下 D.4小时内使中心温度降至10以下 2.环境温度计无法测量的是_。 A.冷库的温度 B.专间的温度 C.冰箱的温度 D.食品的中心温度 3.生鸡蛋（带壳）在冷藏条件的使用期限是_小时。 A.1周 B.2周 C.3周 D.4周 4.下列说法中错误的是_。 A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员 B.食品安全管理员分为专职和兼职 C.专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任 D.特大型餐馆，大型餐馆应设置专职食品安全管理员 5.超过保质期的食品，应_。 A.折价销售 B.由食品厂回收再利用 C.捐赠 D.及时销毁 6.桐油属于_。 A.被致病菌或其毒素污染的食品 B.被有毒化学