肉类制品生产过程中质量要点控制探究(共9页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上科目: 题目:肉类制品生产过程中质量要点控制探究学院: 班级: 领域: 学号: 姓名: 任课教师: 肉类制品生产过程中质量要点控制探究 摘要:本文通过对肉及其制品各加工工序卫生状况的调查、检测,运用危害分析与关键控制点(HACCP)原理,通过对影响肉制品品质的各种因素的分析,找出各种因素的控制方法,确定出对肉制品品质进行控制的一整套措施。关键词:肉制品;质量控制;危害分析,HACCP1前言肉制品品种繁多,风味、色泽、外形、结构各不相同,每一款产品的加工生产过程都是一个综合复杂的系统工程,生产过程中每一个环节、每一个细节都会影响到最终的产品质量。怎样在生产过程中很好地把控要点,制造出优质的产品,是每一个肉制品生产管理人员都会遇到和思考的问题。随着人们生活水平的提高,肉制品作为蛋白质的主要来源,越来越受到人们的欢迎。肉制品企业也如雨后春笋般纷

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