精选优质文档-倾情为你奉上餐饮后勤管理制度一、 安全管理 餐饮安全管理指餐饮服务、加工、切配和烹调中的安全管理。（一） 因操作引起的安全事故1 切伤2烫伤3扭伤4跌伤和撞伤5电击伤 （二） 厨房火灾引起的事故1、 厨房多发火灾的原因：厨房内常有各种电器，管道和易燃物品，是火灾易发地区。 2、 厨房常用的灭火工具：石棉布和于提灭火器。3、预防火灾方法 （1）熟悉灭火器存放的位置和使用方法，经常维修和保养电器设备，防止发生事故。 （2）定期清洗排气罩的滤油器，控制油炸锅中的热油高度，防止热油溢出锅外。（3）厨房内严禁吸烟，注意煤气灯的工作情况并经常维修和保养，培训职工有关防火和火灾知识。（4）控制火势措施有，使用灭火水器灭火。 （5）发现火情及时报告消防部门。 （6）切断电源。 （三）如何预防安全事故安全事故常常由于职工疏忽大意造成的 （1） 必须使职工懂得各种安全事故的原因和预防措施。（2） 加强安全事故的管理。（3） 设置安全部门，建立保安制度，以全面确保企业安全。二、 卫生管理餐饮卫
