精选优质文档-倾情为你奉上厨务主管手册为了帮助各厨房的厨务主管，理解自己的职责范围，并更好的完成厨务主管的工作任务，特制定本手册。一、厨务主管的身份1、公司厨房的代表 从你成为厨务主管的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司厨房的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。2、成本目标的实现者 你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，成本目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。3、厨房的指挥者 一个小的厨房也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任 帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。二、厨务主管应有的能力1、指导的能力 是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使成本得以降低。2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提升能力和素质3、数据计算能力
