海南省新东方烹饪学校金牌大厨专业学些什么正文 第一篇：海南省新东方烹饪学校金牌大厨专业学些什么金牌大厨1、 招生对象：凡应、往届初中及以上学历毕业生，综合素质高，对烹饪行业有最求和浓厚兴趣的学生，均可报名。2、 培养目标：以培养现代餐饮行业餐饮经理、行政总厨等厨艺精湛、具备一定拓展创新能力的复合型人才为目标；全面提升学生管理、经营独立等能力，以符合高星级酒店相关工作岗位的高标准要求。3、 主要课程 理论：烹饪概论、烹调工艺学、烹饪原料学 、烹饪营养与卫生 、烹饪工艺美学 、筵席知识与成本核算 、 菜肴创新理论知识概述 、中 西点基础知识 、餐饮管理实践： 刀工、勺工、基础热菜、常用调味油的调制、 基础雕刻、案板、炉台操作流程与规范、常用炊具、器具、调味料识别与运用、民间菜、宫廷菜、官府菜、八代菜系、冷菜、中式面点、制汤、雕刻、冷拼、火锅、卤烤烧腊、西点、年节菜肴、药膳保健菜肴、果盘、热菜技能演练菜肴（常用原料）、热菜技能演练菜肴（常用味型）、热菜技能演练菜肴（常用花刀）、杭帮菜（代表菜）、热菜技法菜肴、宴席制作、菜肴创新
