标题菜单的筹划与设计(共8页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上第 9 讲项目五共12节标题:菜单的筹划与设计 授课班级上课地点旅游0802教室与机房教学目标能力目标： 1、 能综合运用菜单制作的规范和技巧，用定性和定量方法确定菜单上菜肴的取舍，完成一份三星级以上酒店的固定式菜单的制作。2、 能综合运用菜单制作的规范和技巧，用定性和定量方法确定菜单上菜肴的取舍，完成一份三星级以上酒店的2000左右的喜宴菜单的制作。知识目标： 1、固定式菜单的制定依据2、变动式菜单的制定依据3、菜单内容安排4、菜品定价等基本知识。重点难点及解决方法教学重点：1、固定式菜单的制定依据2、变动式菜单的制定依据3、菜单内容安排4、菜品定价等基本知识。教学难点：1、菜单内容安排2、菜品定价等基本知识。任务与训练方法1、课前分好小组，要求学生去浙北收集各类菜单素材。2、组织浙北大酒店的菜单制定会议（情景模拟），小组分析讨论固定式菜单的制定依据、菜品选择、菜单内容安排、菜肴价格等，老师总结。3、根据