范水服务区员工考勤考核细则-中国烹饪协会(共14页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上“知 识 大 碰 撞”题 库一、必答题（一）单选题：1.菜肴烹制最好用（ ）。A.铁锅 B.铜锅 C.铝锅 2.蔬菜烹制中加入少量的（ ）有利于保护维生素。A.碱 B.糖 C.醋3.被喻为“动物人参”的是( )。A.鸽子 B.野鸡 C.鹌鹑4.广东名菜“咕咾肉”选用猪肉的部位是（ ）。A.五花 B.上脑 C.里脊 5.质量最佳的牛肉是( )。 A.黄牛肉 B.水牛肉 C.牦牛肉6.被称为“海鱼之冠”的鱼是（ ）。A.鲥鱼 B.加吉鱼 C.鲍鱼7.火腿中被称为“北腿”的是（ ）。A.如皋火腿 B.金