1、一、单项选择题 (25题) 1、_质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参加现场核查工作。（ ） A 、国家级 B、省级 C、地市 级 D、 县级 答案：A 2、食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工企业_年内不得再次申请食品生产许可。（ ） A 、0.5 B、1 C、2 D、3 答案：B 3、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即 ，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者， 并记录召回和通知情况 A、采取措施 B、整改 C、 电话通知 D、停止生产 答案：D 4、食品生产加工企业必备条件现场
2、核查表中“质量控制”中有以下哪一个核查项目： 。（ ） A、对企业过程质量管理的要求 B、对关 键质量控制点的要求 C、对企 业检验设备的要求 D、对企业检验制度的要求 答案：B 5、不合格改进表主要用以帮助食品企业不断改进企业的食品安全管理，一般不合格项通常可以在 个月内完成改进。（ ） A 、1 B、2 C、3 D、4 答案：A 6、发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构 进行检验。（ ） A、全部都要 B、按国家、行 业强 制性标准 C、按卫生标准 D、按企业标准 答案：A 7、具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为 。（
3、 ） A、具有委托出厂检验能力 B、不具有委托出厂 检验能力 C、具备 出厂检验能力 D、不具有出厂检验能力 答案：C 8、属于审查通则中规定的食品生产加工企业是 。（ ） A 、销售食品企业 B、流动 制作食品加工厂点 C 、现制现销企业 D、有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业。 答案：D 9、在企业现场核查后，核 查组长在食品生产加工企业必备条件现场核查报告上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告 。（ ） A、即刻生效 B、上报县级 以上质量技术监督部门批准后生效 C、上报 市（地）级或省级质量技术监督部门后生效 D、上报国家质检总局批准后生效 答案：A 10、拥有每分钟生产
4、能力小于 瓶的碳酸饮料生产线的食品 企业，不得申领饮料食品生产许可证。（ ） A、50 B、200 C、100 D、150 答案：C 11、下列食品属于蒸煮 类糕点的是 。（ ） A、烘糕类 B、发糕类 C、酥皮 类 D、松脆类 答案：B 12、下列不属于月饼产品发证检验项目的是 。（ ） A、丙酸钙（钠） B、脱氢乙酸 C、溴酸 钾 D、苯甲酸 答案：C 13、一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是 。（） A、蒸锅 B、油炸锅 C、烤炉 D、微波炉 答案：D 14、下列属于面包产品发证检验项目的是 。（ ） A、碱度 B、酸度 C、馅料含量 D、总糖 答案：B 15、糕点生产企业的冷加工车间
5、要求设有 设施。（） A、冷藏柜 B、速冻柜 C、冷冻 柜 D、速冻隧道 答案：A、 16、下列 属于糕点生产企业必备的出厂检验设备。（） A、折光仪 B、分光光度计 C、天平（ 1g） D、天平（0.1g） 答案：D 17、在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（ ） A、苯甲酸 B、山梨酸 C、硫酸 钙 D、氯化钙 答案：A 18、承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，按照国家规定经过 ，方可承担食 品法定检验和委托检验任务。（ ） A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可 B、市（地） 级质检局批准 C、县级 以上政府部门批准 D、省级以上政府部
6、门批准 答案：A 19、凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、 。 （ ） A、贮藏日期 B、生产 批号 C、安全警示 语和食用方法 答案：C 20、食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列原料中 为非食品用原料。（ ） A、苯甲酸 B、吊白块 C、过氧化苯甲酰 D、胭脂红 答案：B 21、一个企业如拥有3个不具备营业执照的分厂或生产加工点，核查组应当使用 现场核查表进行企业现场核查。（ ） A 、1 份 B、2份 C、3份 D、 4份 答案：A 22、下列检测项目中 为挂面的出厂检验项目。（ ） A 、水分 B、铝 C
7、、标签 D、着色剂 答案：A 23、企业提交食品生产许可证申请书时，应一式 份。（ ） A 、2 B、3 C、4 D、5 答案：B 24、审查组在生产企业现场审查合格的同时，应 进行抽 样。（ ） A 、在企业成品库内 B、在超市 C、由企 业提供 D、以上均可 答案：A 25、食品生产加工企业采用的企业标准 强制性国家标准 的要求。（ ） A、与强制性国家标准无关 B 、等同于 C、低于 D、不允许低于 答案：D 二、多项选择题 （12题） 1、食品生产许可申请受理部门应安排专人对申请人提出的申请材料进行审查，审查内容主要包括申请材料的 。（ ） A 、齐全性 B、完整性 C、准确性 D、有
8、效性 答案：A、B、 C、D 2、发证检验机构对检验报告的 负责。（ ） A、完整性 B、准确性 C 、科学性 D、及时性 答案： A、 B、C、D 3、伪造、变造、冒用食品 的，责令改正，没收违法 生产销售的产品，并处违法生产销售产品货值金额等值以上3倍以下的罚款；有违法所得的，没收违法所得；构成犯罪的，依法追究刑事责任。（ ） A、生产许可证证书 B、QS标志 C、食品生 产许可证编号 D 、卫生许可证 答案：A、B、 C 4、生产加工过程应当严格控制，防止 污染及原料与半 成品、成品的交叉污染。（ ） A、生物性 B、化学性 C、物理性 答案：A、B、 C 5、根据审查通则的要求，所抽样
9、品应为企业 的 产品。（ ） A 、主导 B、价格较高 C、产量 较大 D、加工 难度较大 答案：A、C、 D 6、糕点生 产的关键控制环节是 。（ ） A、食品添加剂的使用 B、原辅 料的使用 C、冷却 D、调粉 答案：A、 B 7、食品生产加工企业必备条件的现场核查表分为：质量管理职责、企业场所要求、生产资源提供 六个部分。（ ） A、采购质量控制 B 、过程质量控制 C、检验 分包方要求 D 、产品质量检验 答案：A、B、 D 8、生产加工过程应当严格控制，防止生物性、 污染及 原料与成品和半成品的交叉污染。（ ） A、微生物 B、化学性 C 、物理性 D、无机 答案：B、 C 9、食品
10、企业在食品加工过程中涉及到的标准主要有 。 （ ） A 、原辅材料标准 B、产品 标准 C、 检验方法标准 D、包装标准 答案：A、 B、C、D 10、对食品生产操作人员的要求主要有 。（ ） A、身体健康 B、能看懂有关技 术文件 C、不在车间里吃喝 D、不佩戴首饰进行生产操作 答案：A 、B、C、D 11、采购文件一般指 。（ ） A、采购计划 B、采购 清单 C、采 购合同 D、委托检验 答案：A、B、 C 12、食品添加 剂中 应在配料清单中标注具体名称。 （ ） A、抗氧化剂 B、着色剂 C、防腐 剂 D、甜味剂 答案：B、C、D 三、判断题 （15题） 下列各题，正确的打（），错误
11、的打（） 1、对于现做现卖、流 动制作等形式的食品加工场点不包括在本次市场准入发证范围之内。（ ） 答案： 2、在发证检验中，企 业使用了某种食品添加剂而在食品标签上未注明的，检验机构一旦检出，则判为发证检验不合格。（ ） 答案： 3、食品生产加工企业生产加工食品时应用质量好的原材料和食品添加剂。（ ） 答案： 4、糕点申证单元为5个，即烘烤类糕点、油炸 类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼。（ ） 答案： 5、粽子属于熟粉 类糕点。（ ） 答案： 6、须冷加工的糕点产品，其生产场所要求设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调和紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。（ ） 答案： 7、面包是以小麦粉为主要原料，以酵母为主要疏松剂，适量加入辅料， 经发酵、烘烤而制成的松软多孔的食品。（ ） 答案： 8、糕点产品出厂检验项目包括外观和感官、净含量、水分、菌落总数及大肠菌群。（ ） 答案： 9、企业检验部门应能独立行使检验职权。（ ） 答案： 10、食品生产加工可以使用非食品用原辅材料
