食堂工作会议记录时 间2017831地点学校食堂参加人员分管领导、食堂从业人员记录人 孙海明主要内容一、从业人员的健康管理和卫生知识1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。3、 操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；上厕所大小便后； 处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后 ；擤鼻子后；处理动物或废物后；从事其他 可能会污染双手的活动后。4、个人卫生“四勤”：勤洗手剪指甲、 勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、勤换工作服；“四不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。二、环境卫生要求1、每天供餐结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。2、在产生蒸汽的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱 落、滴水造成食品污染。3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾 桶内，并及时清理。三、采购要求1、食堂采购食品原料时，应到大型农贸市场等规范场所进行采购。2、
