旅游服务二类考纲(共6页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上四川省普通高校职教师资和高职班对口招生统一考试大纲旅游服务(烹饪类)二类（2014版）一、考试科目及分值比例专业综合卷满分为350分（其中基础理论150分，操作考试部分为200分），基础理论考试时间为120分钟，操作考试时间为150分钟。考试科目及分值比例如下：（1）基础理论部分烹饪营养与卫生 约占25%烹饪原料知识 约占10%川菜烹调技术基础理论 约占65%（2）操作部分川菜烹调技术 占100%二、试卷结构（一）基础理论考试题型及分值比例总分150分，其中填空题40分占26.7%，判断题30分占20%，单选题40分占26.7%、多选题10分6.7%、简答题20分占13.5%、综合题10分占6.5%。（二）操作考试题型及分值比例考四道菜品，每道菜品各为50分，合计200分。（三）基础理论试卷难易比例容易题占 50% 较易题占 30%