甘肃省对口升学考试旅游服务类专业基础试卷(共9页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上专业姓名班级甘肃省对口升学考试旅游服务类专业基础试卷科目:酒店基础知识80分 适用年级:二年级 一.单选题（每小题1分，共15分）1 餐饮生产具有（ ）特点，是餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进行。A生产规格多每次批量小 B生产量难以预测C生产过程时间短 D产品生产过程环节多管理难度大2（ ）是宴会部面积最大的活动场所，功能齐全，既可以举办大型宴会，还可以根据需要举办记者招待会等。A小宴会厅 B中宴会厅 C特式餐厅 D大型多功能厅3 ( )是中国菜的主要组成部分，是构成中国菜肴的主体。A地方菜 B宫廷菜 C官府菜 D淮扬菜。4 用文火慢炸，使食物原料成熟，且在烹调过程中需将原料翻身的烹调方法是（ ） A炸B烹C煎D贴5 酒店（Hotel）一词来源于（ ） ，当时的意思是贵族在乡间招待贵宾的别墅。A英语 B法语 C拉丁语 D意大利语6（ ）通