1、 1 2013 届毕业生 毕业论文 题 目 ： 连锁超市生鲜商品配送模式的研究 院系名称： 电气工程 学院 专业班级： 工商管理 双学位 2009 级 学生姓名： * 学 号： 200948770116 指导教师： * 教师职称： 副教授 2013 年 5 月 22 日 2 摘 要 超市现如今早已代替零售商成为日常用品的供应地。 我国是农产品生产、流通和消费 大国，自 2004 年以来许多大宗农产品持续增收。但 2009 年全国农产品物流总额为 1.97 万亿元，仅占全社会物流总额的 2%，而且农产品物流占全社会物流总额的比重一直在下降。这说明大部分农产品在运输过程中损失掉了。相对于其他产品而
2、言，生鲜农产品具有易腐、易损耗、难保鲜等特点，在物流环节中损失更加严重。 因此如何选择一个合适的配送模式，对于超市降低物流成本，减少农鲜商品腐坏率，保证商品质量有至关重要的作用，其直接关于超市的和同行业的竞争能力 。 本文在分析现如今的几大超市生鲜商品的配送模式，运用层次分析法，分 析其各自的特点。 本文旨在找出超市生鲜农产品的配送模式，评价各自的优缺点，为企业选择合适的配送模式提供参考。第一章主要介绍国内外研究现状和提出本文所要解决的问题。第二章为相关理论阐述，第三章主要介绍目前所存在的几种物流配送模式。第四章对各种配送模式的评价和分析。第五章为结论部分。 自营配送模式可以向社会化共同配送模
3、式的方向发展，以缓解大量资金投入的压力；供应商配送模式可以根据供应商配送能力、超市配送需求等采取直接和间接相结合的配送方式。第三方配送模式需要以配送企业联盟的形式加以合作，以形成配送规模效应；而共 同配送模式要想有成熟的发展模式，需要借助于整体的社会配送体系，因此该模式需要政府的政策引导和良好的配送市场环境为基 础。 关键词 ： 连锁超市 配送模式 物流 生 鲜商品 3 Title： Research on fresh goods distribution mode of chain supermarket Abstract The supermarket as people daily li
4、fe goods supply， which is beneficial to the peoples livelihood. “Hunger breeds discontentment“， fresh food is a necessity of peoples daily life. Our country is agricultural production ， circulation and consumption， many agricultural products continued to increase since 2004. But in 2009 the national
5、 agricultural products logistics amounted to 1.97 yuan， accounting for only 2% of total social logistics， and logistics of agricultural products in the proportion of the total social logistics volume has been declining. This shows that the majority of agricultural products in the transport process i
6、s lost. Compared with other products， fresh agricultural products are perishable ， easy loss， difficult preservation characteristics， losses in the logistics process is more serious. According to statistics， fresh agricultural product loss rate of China is about 25%， while the United States only 2%，
7、 the developed countries in the 5% or so， the gap between the ambassador of China to the fresh agricultural products in circulation process is difficult to achieve the best value and the smooth flow of goods. This paper aims to find out the distribution pattern of supermarket fresh agricultural prod
8、ucts， evaluate their advantages and disadvantages， and provide reference for enterprises to choose the appropriate mode of delivery. Keywords： Chain supermarket Distribution mode logistics Farm fresh goods 4 目次 摘 要 . 2 1 绪论 . 5 1.1 选题背景 . 5 1.2 研究目的及意义 . 5 1.3 国外研究现状 . 5 1.4 国内研究现状 . 6 1.5 研究内容与方法 .
9、 7 2 物流配送理论 . 8 2.1 物流配送的概念 . 8 2.2 现代物流的内涵 . 8 2.3 连锁超市物流配送理论 . 9 2.3.1 连锁超市物流配送系 统的概念及特点 . 9 2.3.2 连锁超市物流配送系统结构分析 . 10 2.3.3 连锁超市物流配送系统运作流程 . 11 2.4 连 锁超市生鲜商品的配送理论 . 12 2.4.1 生鲜农商品的概念界定 . 12 2.4.2 连锁超市生鲜农产品物流配送的特点 . 12 3. 连锁超市生鲜农产品配送模式分析 . 14 3.1 自营配送模式分析 . 14 3.2 供应商配送模式分析 . 15 3.3 第三方物流配送模 式分析 .
10、 17 3.4 共同配送模式分析 . 18 4 连锁超市生鲜农产品配送模式选择 . 20 4.1、基于 APH 的模糊综合评判法 . 20 4.2 确定评判决策模型的指标体系 . 20 4.3 应用 AHP 法确定各评价指标权重 . 21 4.4 应用模糊综合评判法进行评价 . 23 4.5 实例应用 . 24 4.6 结论分析 . 28 结 论 . 30 致谢 . 31 参 考 文 献 . 32 5 1 绪论 1.1 选题背景 物流概念最早起源于美国。 1901 年约翰 F格鲁威尔 (John.Crowell)在美国政府报告中分析了影响农产品配送成本的因素，从而启发了人们对于物流理论的研究。
11、 20 世纪 30 年代，物流概念 的研究经历了一个从内涵到外延的发展过程，国外物流理论的研究正式拉开了帷幕。之后对物流概念的研究最权威的是美国市场营销协会及美国物流管理协会。 1935 年美国市场营销协会将物流定义为“物流是销售活动中所伴随的物质资料从产地到消费地的种种企业活动，包括服务过程”。 20 世纪 80 年代初，物流的研究进入供应链管理阶段。菲利普（ Philip）认为供应链管理是一种全新的管理策略，为了增加整个供应链的效率，它把不同企业集成起来，而且更加注重企业之间的合作。 1.2 研究目的及意义 生鲜产品是人们日常生活主要消费品，连 锁超市关于这些产品配送模式的优化对于降低生鲜
12、产品价格，提高人们生活质量水平，提高食品安全具有至关重要的作用。作为连锁经营企业核心技术之一的物流配送在相当程度上决定着流通的效率， 因此物流配送也就自然成为连锁超市零售业的一个重要的核心竞争力。因此充分研究国内外生鲜产品配送模式，对于国计民生具有重要意义。 本文主要是在参考前人提出的观点、意见以及一些科学的研究方法上，整理、归纳、总结提出自己的观点和研究方法。通过对目前国内外连锁超市生鲜农产品物流配送模式的研究，深入分析物流配送模型，做出对连锁超市生鲜产品配送模 式的优化。 1.3 国外研究现状 国外学者对农产品物流的最早研究是在 1901 年，美国的 G.F.Growell 在关于农产品物
13、流配送的报告中，第一次提出了影响农产品配送成本变动的各种因素，由此开启了人们对农产品物流研究的序幕，也开辟了农产品物流配送的发展6 历程。在农产品物流配送模式方面，发达国家主要有两种模式：一种是美国为代表的超市主导型农产品物流模式，一种是日本主导的批发市场型农产品物流模式。这些国家中，连锁超市经营率占农产品零售总额的比重在 80%以上，而批发市场在 20%以下 1。 美国农产品物流 模式主要采用农场化的经营模式，而且美国连锁超市等零售业的发展壮大，及其对货源稳定性与及时性的要求，产销直挂的物流配送方式应运而生。由于日本农业是小规模化经营，而其市场资源是广阔的，为了解决小生产大市场的现实矛盾，日
14、本采取了以批发市场为主导的农产品物流模式。随着美国零售业的不断发展，国外学者对生鲜农产品物流配送模式有了一定研究：大型超市在采购鲜活农产品的过程中不再以批发市场作为中介，而是采取供应商直接进货的方式，然后将鲜活农产品从产地经过配送中心直接配送到零售商手中2。 1.4 国内研究现状 汤世强对物 流配送的定义进行了概括：物流配送是根据客户的订货要求，在物流配送据点进行配货，并将配好的货物运送给顾客的一种物流活动。它基本包括了物流活动中的若干功能要素，可以看作是物流活动的缩影。他指出物流配送系统的落后直接制约着电子商务物流的快速发展，可以通过优化物流企业业务流程，采用先进的物流管理技术，推行延伸服务
15、，建立物流配送信息管理系统等方式加强电子商务在物流配送体系建设中发挥的积极推动作用。林桦对第三方物流配送进行了深入研究 ， 他从交易费用的角度认为采用第三方物流配送的方式既可以实现物流专用资产的共享，也可以减少 交易过程的不确定性，从而达到简化交易手续，降低交易费用的目的 3。赵艳萍从影响中小制造企业物流配送的因素出发，建立配送博弈费用模型，从供应链的角度提出了适用于中小制造企业的复合式物流配送模式，她认为在中小制造企业无力建立配送中心的情况下采取第三方配送和共同配送相结合的配送模式既可以大大降低物流成本，也可以整合内外部资源达到优化整个供应链的目的 4。崔介何分析出了物流配送需要解决的主要问
16、题，如企业未能对物流环节进行有效结合，没有实现社会库存的集中调配，配送中心的建设存在盲目性，技术水平含量低，功能不健全等 ，提出要通过发展第7 三方物流，建立社会统一的物流管理体系，从技术手段上加强物流配送的数字化、电子化建设，提高物流配送的综合效益。 1.5 研究内容与方法 所谓层次分析法层 (Analytic Hierarchy Process,简称 AHP)，是指将一个复杂的多目标决策问题作为一个系统，将目标分解为多个目标或准则，进而分解为多指标（或准则、约束）的若干层次，通过定性指标模糊量化方法算出层次单排序（权数）和总排序，以作为目标（多指标）、多方案优化决策的系统方法。 层次分析法
17、是将决策问题按总目标、各层子目标、评价准 则直至具体的备投方案的顺序分解为不同的层次结构，然后得用求解判断矩阵特征向量的办法，求得每一层次的各元素对上一层次某元素的优先权重，最后再加权和的方法递阶归并各备择方案对总目标的最终权重，最终权重最大者即为最优方案。这里所谓 “优先权重 ”是一种相对的量度，它表明各备择方案在某一特点的评价准则或子目标，标下优越程度的相对量度，以及各子目标对上一层目标而言重要程度的相对量度。层次分析法比较适合于具有分层交错评价指标的目标系统，而且目标值又难于定量描述的决策问题。其用法是构造 判断矩阵 ，求出其最大 特征值 。及其所对应的 特征向量 W， 归一化 后，即为
18、某一层次指标对于上一层次某相关指标的相对重要性权值 5。 8 2 物流配送理论 2.1 物流配送的概念 根据中国国家标准物流术语，物流就是物品从供应地向接收地的实体流动过程，根据实际需要，将运输、存储、装卸、搬运、包装、流通加工、配送信息处理等基本功能实现有机结合 ， 配送就是在经济合理区域范围内，根据用户的要求，对物品进行挑选、加工、包装、分割 !组配等作业，在物流据点内进行分拣 !配货等工作，并将配好的货物适时地送交收货人的过程 “它是物流中一 种特殊的综合活动形式 6。 根据实际物流承担方的不同，以及相关社会组织在物流过程中所扮演的角色不同，物流形式分为不同类，称为不同方物流 :第一方物
19、流，指由物资提供者自己承担向物资需求者送货，以实现物资的空间位移。第二方物流，指由物资需求者自己解决所需物资的物流问题，以实现物资的空间位移。第三方物流，随着市场竞争的加剧，以及对效率的追求，使得在组织之间的社会劳动分工日趋细化。企业为了提高自己的核心竞争力，降低成本，增加企业发展的柔性，越来越愿意将自己不熟悉的业务外包给其他社会组织承担。 2.2 现代物流的内涵 现代物流己经不是简单的完成物品移动和贮藏的具有独立意义的功能性活动，而是包含了更深刻的含义，它是一项复杂的科学系统工程，涉及到生产、批发、电子商务、配送和消费的整体结构。它们依靠具体的活动内容将生产 、 流通和消费连接起来，同时凭借
20、信息技术，依赖新的组织与管理观念让这种连接变得富有效率，创造出新的利润。现代物流配送能够实现定时、定量、计划性、即时性、低费用甚至可以实现客户的零库存，用更高的供应质量和更低的供应成本，对客户实现供应，实现企业销售和客户供应的一体化。现代物流理念赋予了传统物流一些新的内涵。首先，物 流的顾客服务职能日益突出，物流成本的最小化不再是物流活动的最终目标，以满足顾客需求的程度作为评价物流有效性的标准 ，9 使物流实践更多的关注通过满足顾客需求而获得顾客认可，通过获得效率与效益的均衡，完成物流活动的价值创造，从而实现企业经营的战略目标 7。 2.3 连锁超市物流配送理论 2.3.1 连锁超市物流配送系
21、统的概念及特点 连锁超市物流配送是指为了保证连锁超市对于各连锁门店的销售供应，所建立的一种配送机制，它是一种特殊的、综合的物流形式，是“配”和“送”有机结合的产物。既包括商流活动，也包含物流活动中若干功 能要素。连锁超市的物流配送系统包括备货、仓储、流通加工、订单信息处理、理货、装配、运送货物、送达服务及车辆回程等几个基本作业环节。它根据各超市门店的需求，经过配送中心的一系列物流配送环节，以最合理的方式及时、准确、安全的将产品送达所需地点 8。 连锁超市物流配送系统是根据消费者的需求为各连锁门店配备、配送商品，它处于整个物流活动的末端，更加靠近消费者，也最容易产生利润增值。作为连锁超市物流管理
22、的核心环节，它不是简单的运输和储存，具有以下几种特点： （ 1）统一采购、统一输送，增加规模效益 。 连锁超市总部选取统 一的货源，对商品进行统一的采购，之后根据各个分店对商品的需求及统一的营销策略，在配送中心配备货物，对商品实行统一的输送。将采购和输送环节的统一，可以通过大批量进货及整合输送的手段实现规模效益。 （ 2）小批量、多频次的订货需求 。 为了保证连锁超市库存的最小化，实现物流供应链的柔性，连锁超市的订货量一般较小，而为了满足各销售门店对于商品多样性的需求，连锁超市对于物流配送有高频次的要求。只有小批量、高频次的商品配送才能够有效降低库存成本、降低商品管理难度，使连锁超市迅速适应瞬
23、息万变的市场需求。 （ 3）商品配送需要多 样化的储运方式 。 连锁超市各销售门店经营的商品种类繁多，包括日杂商品、生鲜产品、农副产品、休闲食品等，不同种类的商品对运输和储存环节有不同的要求，如生鲜产品在运输、储存环节要采用低温、保鲜等控制设备；对于易碎、易损商品在运输、储存过程中，需要有专业的控制设10 施。因此为了更好的保证商品在物流环节的品质，连锁超市商品配送的储运环节有多样化发展的趋势 9。 （ 4）流通加工等保值增值功能增强 。 连锁超市采取大批量进货的方式，进行统一采购，导致商品以大包装的形式供应，而各销售门店在销售时是以小包装的方式零售给顾客，因此需 要在配送过程中，将大批量包装
24、商品拆零，来实现商品的正常供给；对于诸如农副产品、生鲜产品等特殊货物，连锁超市大多要进行简单的加工、包装，既能够减少物流配送中的损失，也可以增加商品的附加值。因而作为连锁超市零售业的配送系统需要具备拆零、包装及流通加工等保值增值功能。 （ 5）需要高效的信息处理网络系统 。 连锁超市为了保证物流配送的及时性和准确性，需要建立包括供应商和各销售门店等供应链成员在内的信息网络系统，实现信息资源共享。一方面，供应商可以及时了解连锁超市总体库存状况，根据库存和订单合理安排商品的供给配送。另一方 面，连锁超市配送中心，依据各销售门店的库存水平，通过内部信息处理系统，将商品的备货、仓储、流通加工、订单信息
25、处理、理货、运送等基本配送流程实现一体化，对各超市门店进行自动补货；也可以根据各门店的销售情况，将销售情况差的商品通过逆向物流系统实现换货，保证商品及时更新。 2.3.2 连锁超市物流配送系统结构分析 连锁超市物流配送系统主要由四部分子系统构成即连锁门店订货系统，连锁总部信息处理系统，供应商补货系统，配送中心系统。 （ 1）连锁门店订货系统 。 连锁门店订货系统是整个物流配送活动开始的起点，它是指在各连锁销 售门店通过 POS 终端收集商品的销售品种、销售数量并结合库存状况做出订货计划，并通过电话传真或信息网络平台等方式向连锁总部配送中心或供应商传达补货通知。 （ 2）连锁总部信息处理系统 。 一般的连锁零售企业由连锁总部建立信息中心，通过信息网络平台实现对各个销售门店的经营管理。连锁总部接收到连锁门店的补货通知后，通过信息处理系统产生补货订单，以 EOS 形式传递至配送
