精选优质文档-倾情为你奉上西式面点师（三级）培训计划一、编制说明本培训计划依据西式面点师标准编制，适用于西式面点师（三级）职业技能培训。各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。二、培训目标通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握手工巧克力制作及造型，面包类羊角、丹麦面包的制作，蛋糕制作与装饰，慕斯制作的技能。三、建议培训模块课时分配本职业等级的建议培训课时：300课时。各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。四、培训要求与培训内容模块1 高级西式面点基础知识1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握各类西面原料的安全卫生使用、各类西面原料的营养特点、原料的性能及其对工艺的影响，进行价格的计算、劳动生产率的计算和大型宴会、冷餐会成本的计算，工艺操作和状态描述的英语名称。2
