酒店宴会筹备与举办流程(共6页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上酒店宴会筹备与举办流程 酒店是综合性的服务企业,住和吃是酒店的两个基本功能,所以说宴会在酒店中的地位是非常重要的,它是酒店满足宾客基本需求不可或缺的经营项目。宴会生意好可以带动客房生意,客房的住客也可以促进餐厅的经营,二者可以说是相辅相成的,对于餐饮酒店来说,承接大型宴会,不仅可以带来很好的收益,同时,可以利用宴会的机会,为餐厅塑造良好的口碑。那么,如何承接宴会,又该如何办好它?1、掌握情况:接到宴会通知单后,餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“三了解”。八知:知台数知人数知宴会标准知开餐时间知菜式品种及出菜顺序知主办单位或房号知收费办法知邀请对象。三了解:了解宾客风俗习惯了解宾客生活忌讳了解宾客特殊需要如果是外宾,还应了解国籍、宗教、信仰,禁忌和口味特点。管理人员根据上述情况,按宴会厅的面积和形状设计好餐桌排列图,研究具体措施和注意事项,做好宴会的组织工作。大型宴会还需要请宾客提前过来试菜,餐厅设计好菜单,在宴会开始前十天通知宾客过来试菜,根据宾客的反映,调整菜单,达到顾客满意。2、明确分工:召开专题会议,落实细节

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