酵母菌在面包中的运用汇报人：小 孟（2010 ）班 级：食 检面包 什么是面包？ 面包是以小麦面粉 为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等 为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整 型、成型、烘烤、冷却等加工而成的焙烤 食品。好美味啊！酵母？ 酵母是面包生产过程中不可缺少的四大要素原料之一，是最重要的微生物发酵剂和生物疏松剂。可以说，没有酵母是做不出面包的。 酵母菌是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称。 面包酵母有圆形、椭圆形等多种形态。酵母为兼性厌氧性微生物，在有氧及无氧条件下都可以进行发酵。酵母生长与发酵的最适温度2630 ，最适pH 为5.05.8 。酵母耐高温的能力不及耐低温的能力，60 以上会很快死亡，而-60 下仍具有活力。我是干嘛的？面包酵母：鲜酵母、活性干酵母和即发活性干酵母 鲜酵母(压榨酵母)：酵母菌种在培养基中经扩大培养、繁殖、分离、压榨而制成。 缺点：发酵力低，发酵速度慢，不易贮存运输，05可保存二个月，使用受到一定限制。 活性干酵母：鲜酵母经低温干燥制成颗粒酵母 优点：发酵活力及发酵速度较快，易贮存运输，使用较普遍。 即发干酵母：即速效干酵母，是活性干酵母的换代用
