1、 1 目 录 第一章 医学基 础 . 2 第二章 营养学基础 . 3 【能量和三大 产 能 营 养素】 .3 【矿物质、维生素、水和膳食纤维】 .7 第三章 食物营养学及膳食指南、膳食宝塔 . 15 第四章 人群营养 . 22 第五章 慢性疾病防治 . 34 第六章 食品卫生学 . 36 参考答案 . 39 第一章 医学基础 . 39 第二章 营养学基础 . 39 第三章 食物营养学及膳食指南、膳食宝塔 . 46 第四章 人群营养 . 48 第五章 慢性疾病防治 . 56 第六章 食品卫生学 . 59 2 第一章 医学基 础 一、选择题 1、 消化吸收最重要的阶段在 （ ） 内。 A、口腔 B
2、、胃 C、小肠 D、大肠 2、 消化管中最狭窄的部分是？ （ ） A、 食管 B、小肠 C、大肠 D、口腔 3、 消化管中最膨大的一部分是？ （ ） A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 4、 消化管中最长的一段是？ （ ） A、食管 B、胃 C、小肠 D、大肠 5、 血液中数量最多的血细胞是？ （ ） A、 红细胞 B、白细胞 C、血小板 D、巨噬细胞 6、 食物消化吸收的主要场所是？ （ ） A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 7、 孕期增重的适宜值为？ （ ） A、 7-9kg B、 6-8kg C、 7-8kg D、 8-9kg 8、 婴儿体内胰淀粉酶第几个月才可以达到成人水平？ （
3、 ） A、第 5个月 B、第 6个月 C、 第 4个月 D、第 3个月 二、判断题 （ ） 1、胃液的 pH 是 0.9-1.5。 （ ） 2、蛋白质的主要消化部位是胃。 三、简答题 1、 人脑组织的发育从什么时间开始，持续到什么时间？ 3 第二章 营养学基础 【 能量和三大 产 能 营 养素 】 一、 单选题 1、 人体氮的来源是 （ ） 。 A、脂肪 B、蛋白 质 C、碳水化合物 D、三者都是 2、 混合膳食的食物 热 效 应约 增加基 础 代 谢 的百分比是 （ ） 。 A、 4-5% B、 5-6% C、 10% D、 30% 3、 妇女怀孕后的代谢改变主要为 （ ） 。 A、蛋白质代
4、谢呈负氮平衡 B、蛋白质代谢呈正氮平衡 C、胰岛素分泌增加 D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加 4、 以下哪种营养素是微量营养素 （ ）。 A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素 A 5、 下列 营 养素中能 产 生能量的是 （ ）。 A、维生素 B、矿物质 C、水 D、碳水化合物 6、 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳 （ ）。 A、 2-6 B、 3-7 C、 6-9 D、 8-12 7、 酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成 （ ）。 A、色氨酸 B、赖氨酸 C、苯丙氨酸 D、蛋氨酸 8、 评价食物蛋白质的质量高低，主要看 （ ） 。 A、蛋白质的含量和消化率 B、蛋白质的消化率
5、和生物学价值 C、蛋白质 含量、氨基酸含量、生物学价值 D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 9、 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是 因为 （ ） 。 A、蛋白质含量低 B、必需氨基酸模式不合理 C、蛋白质含量高 D、与脂肪含量有关 4 10 限制氨基酸是指 （ ） 。 A、氨基酸分较高的氨基酸 B、氨基酸分较低的氨基酸 C、氨基酸分较高的必需氨基酸 D、氨基酸分较低的必需氨基酸 11、 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用 （ ） 。 A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸 12、 下列不属于完全蛋白的是 （ ） 。 A、乳类中的乳
6、白蛋白 B、肉类中的白蛋白 C、大豆中的大豆蛋白 D、玉米中的玉米胶蛋白 13、 在生物样品中，每克氮相当于 （ ） 克蛋白质。 A、 4.25 B、 5.25 C、 6.25 D、 7.25 14、 以下消化率高的食物脂肪是 （ ） 。 A、不饱和脂肪含量高、短链脂肪含量低的脂肪 B、动物脂肪 C、饱和脂肪 D、不饱和脂肪含量高，短链脂肪含量高的脂肪 15以下生物价最高的食物是 （ ） 。 A、 花生 B、 猪肉 C、鸡蛋 D、面粉 二、多 选题 1下列哪些状况下机体处于负氮平衡 （ ） 。 A、儿童 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、健康状态 2以下哪些是错误的 （ ） 。 A、必需脂
7、肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸 B、 n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好 C、膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源 D、碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多 E、目前已知的条件必需氨基酸有两种 5 3人体的能量消耗包括以下哪些方面 （ ） 。 A、基础代谢 B、体力活动 C、食物特殊动力作用 D、儿童生长发育 E、疾病状态 4以下是人体必需氨基酸的有 （ ） 。 A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸 D、赖氨酸 E、甘氨酸 5蛋白质的生理功能包括 （ ） 。 A、构成和修补人体组织 B、
8、提供能量 C、构成激素和酶 D、构成抗体 E、增强暗适应 6以下哪些项为 （ ） 双糖 。 A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 E、麦芽糖 7为了发挥蛋白质互补作用，调配膳食时需遵循的原则有 （ ） 。 A、食物生物学种属越近越好 B、食物生物学种属越远远好 C、同时食用最好 D、次数越多越好 E、 搭配种类越多越好 三、判断 题 （ ） 1、 非必需脂肪酸是我们不需要的脂肪酸。 （ ） 2、 促进胆固醇吸收的因素有：膳食脂肪、饱和脂肪酸及膳食纤维。 （ ） 3、 膳食碳水化合物充足时能防止蛋白质过度分解产生酮体。 （ ） 4、 为了达到蛋白质互补的原则，膳食搭配的种类越多越好。 四、
9、简 答 题 1、 简 述 产 能 营 养素的概念。 2、 什么是蛋白质互补作用？为充分发挥互补作用，调配膳食时 应遵循哪些原则？ 3、 简述脂肪的生理功能 4、 简 述碳水化合物的生理功能。 5、 已知 100g 小米含 9.0g 蛋白质，含异亮氨酸 400mg,亮氨酸 1200mg，赖氨酸180mg，含硫氨基酸 900mg，芳香族氨基酸 1500mg，计算并完成下列表格： 必需氨基酸 （ mg/g 蛋白） 氨基酸模式 AAS 异亮氨酸 40 亮氨酸 70 6 赖氨酸 55 含硫氨基酸 35 芳香族氨基酸 60 五、论述题 1、 如何评价食物蛋白质的营养价值？ 7 【 矿物质、维生素、水和膳食
10、纤维 】 一、单选题 1、 凉拌菜中加入食醋 ,下列说法错误的是 （ ） 。 A、有利于维 C的保存 B、有利于钙磷的吸收 C、有利于减少盐的摄入 D、有利于蛋白质的吸收 2、 口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足 （ ） 。 A、维生素不足 B、蛋白质摄入不足 C、维生素 B2 摄入不足 D、维生素 C 烹调损失过多 3、 青春期性发育迟缓的原因是缺乏 （ ） 。 A、钙 B、维生素 A C、锌 D、碘 4、 煎、炸、炒烹调方法对营养素的影响，以下不正确的是 （ ） 。 A、对维生素 C的破坏较大 B、蛋白质因高温而严重变性 C、对油脂的影响不大 D、可以产生丙烯醛 5、 引起克山病的重要原因是
11、 （ ） 的缺乏。 A、硒 B、锌 C、碘 D、钴 6、 耐碱综合征是矿物质 （ ） 对机体产生的不利影响之一。 A、氯 B、镁 C、钙 D、钠 7、 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是 （ ） 。 A、维生素 A 视黄醇 B、维生素 E 生育酚 C、维生素 B1 抗脚气病因子 D、维生素 D 抗坏血酸 8、 以 （ ） 为主食的人群，容易发生癞皮病。 A、大米 B、小麦 C、玉米 D、红薯 9、 （ ） 是一种强抗氧化剂。 A、维生素 A B、维生素 D C、维生素 E D、维生素 K 10、 下列哪种矿物质是常量元素 （ ） 。 A、锌 B、镁 C、铁 D、硒 8 11、 缺铁
12、性贫血的临床表现不包括 （ ） 。 A、面色、口唇粘膜和睑结膜苍白 B、血红蛋白减少 C、指甲变薄甚至凹下呈勺状（反甲 ） D、尿痛 12、 缺铁性贫血的预防措施 （ ） 不正确。 A、健康教育 B、铁强化食品 C、铝补充 D、提高食物铁的利用率 13、 成人骨质疏松症的表现不包括 （ ） 。 A、骨柔韧性增大 B、脊柱压缩、易碎、变形 C、易发生压迫性骨折 D、骨疼痛 14、 维生素 A 缺乏的眼部症状不包括 （ ） 。 A、眼干燥症 B、夜盲症 C、角膜软化 D、白内障 15、 碘主要存在于 （ ） 。 A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺 16、 为了有效预防新生儿神经管
13、畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为（ ） 。 A、维生素 A B、碘 C、叶酸 D、核黄素 17、 以下哪种营养素是微量营养素 （ ） 。 A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素 A 18、 碘主要存在于 （ ） 。 A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺 19、 下列哪种矿物质是微量元素 （ ） 。 A、钠 B、钙 C、铁 D、氯 20、 可部分在肠内细菌合成的维生素是 （ ） 。 A、维生素 A B、维生素 D C、维生素 E D、维生素 K 21、 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有 （ ） 。 A、铁、碘 B、氯化钾、必需脂肪酸 C、钙、维生素 D D、葡萄糖、
14、必需氨基酸 9 22、 佝偻病四肢骨骼表现不包括 （ ） 。 A、“ O”型腿 B、“ X”型腿 C、手镯 D、脚平足 23、 核黄素指的是 （ ） 。 A、维生素 B1 B、维生素 B2 C、维生素 B6 D、维生素 B12 24、 下列哪些食物碘含量丰富 （ ） 。 A、海带、紫菜 B、青菜、菠菜 C、大白菜、茄子 D、竹笋、番茄 25、 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 （ ） 。 A、叶酸、维生素 B6、铁 B、维生素 A、碘、钙 C、维生素 C、锌、碘 D、锌、叶酸、维生素 A 26、 儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是 （ ） 。 A、 蛋白质和热
15、能 B、 钙和维生素 D C、 锌 D、 维生素 A 27、 下列哪项食物能预防缺铁性贫血 （ ） 。 A、 牛奶 B、 蛋白粉 C、 鸡蛋 D、 动物内脏 28、 在某高碘地区进行膳食调查时，需要引起特殊关注的食物有 （ ） 。 A、 海产品 B、 淡水产品 C、 加碘盐 D、 禽类 E、 畜类 29、 体内含量小于 0.01%体重，每日膳食需要量在 100mg 以下者，称为 （ ） 。 A、常量元素 B、微量元素 C、宏量元素 D、无机盐 30、 骨骼和牙齿的主要成分是 （ ） 。 A、钙 B、磷 C、镁 D、氯 31、 下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是 （ ） 。 A、大豆及其制品 B
16、、奶和奶制品 C、坚果类 D、蔬菜 32、 下列关于钙吸收的描述不正确的是 （ ） 。 A、植酸盐妨碍吸收 B、膳食纤维无影响 C、草酸盐抑制吸收 D、乳糖促进吸收 33、 能激活多种酶活性的矿物质是 （ ） 。 10 A、钾 B、钠 C、镁 D、氯 34、 下列因素中可促进镁吸收的是 （ ） 。 A、草酸 B、膳食纤维 C、磷 D、乳糖 35、 维生素 A 缺乏不容易引起的健康问题是 （ ） 。 A、夜盲症 B、生长发育迟缓 C、早产儿溶血 D、毛囊角化 36、 可作为早期诊断维生素 A缺乏依据的是 （ ） 。 A、 暗适应能力降低 B、血清视黄醇含量 C、生理盲点 D、尿液上皮细胞检查 3
17、7、 骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下，步态特殊，被称作“ （ ） ”。 A、企鹅步 B、猫步 C、鸭步 D、鹅步 38、 通过下列病史不能判断为骨软化病的是 （ ） 。 A、骨折、摔伤情况 B、维生素 D 和钙的补充情况 C、身高情况 D、晒太阳情况 39、 佝偻病的临床表现主要是 （ ） 和骨骼的变化。 A、发育不良 B、神经精神症状 C、代谢紊乱 D、消化系统变化 40、 佝偻病患者的血液钙磷乘积为 （ ） 。 A、 40 B、 30 C、 40 D、 30 41、 维生素 C 缺乏常见症状不包括 （ ） 。 A、头发脱落 B、牙龈出血 C、皮下出血 D、疲倦 42、 能反映近期维生素 C 摄入情况的是 （ ） 维生素 C 含量。 A、白细胞 B、红细胞 C、血浆 D、血清 43、 为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是 （ ） 。 A、玉米 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶 44、 小麦胚中含量较多的维生素是 （ ） 。
