精选优质文档-倾情为你奉上课时跟踪检测（三十七） 传统发酵技术的应用一、基础小题针对练1下列关于传统发酵技术的说法，正确的是()A利用酵母菌酿酒时，密封时间越长，产生的酒精量就越多B制作果醋的醋酸菌，属于严格厌氧的微生物C青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵D制作泡菜的微生物是一种需氧细菌解析：选C密封后酒精量先增加后趋于稳定，不会随时间延长越来越多；醋酸菌是好氧型微生物；制作泡菜的微生物是乳酸菌，是一种厌氧细菌。2下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述，错误的是()A果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C在变酸果酒表面所观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件解析：选A用于果酒发酵的菌种是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型；用于果醋发酵的菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，两者的代谢类型不同。3“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄
