精选优质文档-倾情为你奉上第六章 餐饮服务业餐饮业务概述（餐饮经营业务的内容和特点）餐饮业的三个组成要素：（1）必须要有餐食或饮料提供；（2）有足够令人放松精神的环境或气氛；（3）有固定场所，能满足顾客差异化的需求与期望，并使经营者实现特定的经营目标与利润。餐饮经营与管理的内容1、掌握市场需求，合理制定菜单2、开发餐饮新品种，创造经营特色3、加强餐饮推销，增加营业收入4、合理组织人力，提高劳动生产率5、保持并不断提高食品质量和服务质量6、控制餐饮成本，增加赢利7、确保食品卫生和饮食安全8、组织职工培训，提高行业素质和技术水平餐饮业又称饮食业，包括各种类型和各种风味的中餐馆、西餐馆、酒馆、咖啡馆、小吃店和冷饮店等，是国民经济中的一个重要行业。一、旅游饭店 二、 餐厅 三、自助餐和快餐业 四、冷饮业 五、摊贩 餐饮业虽然也从事生产加工和销售，但同工业企业、商品流通企业相比，有其自己的经营特点： 1花色品种多，根据顾客的需求烹制加工，现制现卖，每个品种生产销售的数量不多； 2生产销售时间短促，而且集中在早、午、晚三餐时间； 3.每一
