餐饮业卫生管理组织和制度示范(共6页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上卫生管理组织组 长：董艳萍副组长：郭洋洋成 员： 赵静、食品采购保管岗位卫生责任制1、采购肉类、酒类、饮料、粮油等，向供方索取合格证或检验报告单。2、腐败变质、发霉、生虫、掺假掺杂的食品不采购。3、做好食品数量、卫生质量，进、发货登记，做到先进先出。4、食品存放分类分架，隔墙离地大于 15cm.5、食品与非食品不混放，食品仓库不得存放有毒有害物品。6、仓库经常开窗通风，保持干燥。7、经常检查库存食品卫生质量，发现问题及时处理。8、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。餐具洗涤消毒、保管制度1、当餐收回餐具、当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四冲的顺序操作。3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒，消毒时间必须达到要求。4、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。5、消毒餐具放于保洁橱内，防止再污染，并对保洁橱定期进行清洗消毒。6、洗消餐具后将洗碗消毒池