从生猪屠宰ccp设置看cio兽医任重道远(共6页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 第三届HACCP应用及认证研讨会征文 我国生猪屠宰HACCP体系CCP设置与美国比较的差异研究 湖南出入境检验检疫局 王建筑 摘要：通过对当前中国与美国生猪屠宰HACCP体系CCP设置的比较，分析两者间存在极大差异的原因在于：1.两国动物防疫体系和残留监控体系健全与否上的差异；2. 中国CIQ派出兽医和美国FSIS驻厂兽医工作机制上的差异；3. 两国肉类加工卫生控制水平上的差异。结论是在看到美国等发达国家生猪屠宰HACCP体系先进、高效的同时，也应看到我国出口猪肉的生猪屠宰企业HACCP体系的科学、实用。但我国当前这类体系又是卫生控制水平相对落后的体系。它的控制水平的本质提升，有赖于我国养殖业、加工业整体卫生水平乃至政府部门管理水平的大提升。 关键词：生猪屠宰；HACCP体系；中国美国；CCP差异；自2003年5月我国对出口肉及肉制品加工企业卫生注册强制实施HACCP体系评审以来，我国出口猪肉的屠宰加工企